Ingredienten 4 personen:
* 1 grote bloemkool
* 500 ml kokosmelk
* 500ml water
* 500g kipfilet
* 1 paprika
* 1 rode peper
* 1 ui
* 5cm verse gember
* 1,5 tl kaneel
* 1 el komijn
* 1 tl kurkuma
* 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
* zout & peper
* Rijst voor 4 personen
Bereiding:
1. Kook de rijst volgens verpakking.
2. Snijd de kip en paprika in blokjes. Snipper de ui en rasp de gember. Snijd de peper fijn. Houd je niet van pittig eten, verwijder dan de pitjes van de peper.
3. Doe wat (kokos)olie in de pan en fruit de ui. Voeg de peper, gember, kaneel, koriander, en komijn toe. Laat even meebakken.
4. Voeg de kip toe en bak een paar minuten mee.
5. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes.
6. Voeg 500 ml water toe in de pan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en de paprika toe.
7. Na een paar minuten voeg de kokosmelk en kurkuma toe en roer even goed door. Breng weer aan de kook. Voeg naar smaak zout & peper toe. Vind je het nog wat flauw kan je eventueel nog een klein
beetje van alle kruiden (komijn, kaneel en koriander) toevoegen, of iets van chilipeper oid.
8. Doe een spatdeksel (of andere grote deksel) op de pan laat het 20 minuten (in)koken.
9. Giet de rijst af en gooi bij de curry.
Eet smakelijk,
~ healthy mommy
