Creamy spinazie pasta

Dit gerecht maak ik eigenlijk best wel vaak en ik verander er ook steeds weer wat aan ;) 

Ingredienten 3/4 personen:

* 75-100 gram volkoren fusilli pasta per persoon
* 400 gram (wilde) spinazie
* 200 gram champignons
* 150 gram cherry tomaatjes
* 250 gram kipfilet
* handje pijnboompitten 
* half bakje creme fraiche (a 125ml)
* 50 gram geraspte kaas
* 1 tl tijm
* snuf peper

Bereiding:

1. Kook de pasta volgens de verpakking.
2. Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de champignons in plakjes, halveer de tomaatjes en was de spinazie. 
3. Rooster een handje pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn, in een pan. Doe ze in een bakje en houd apart tot later.
4. Doe wat (kokos)olie in de pan en bak de kip tot het gaar is. Doe dan de champignons erbij en bak een paar minuten mee.
5. Doe een tl tijm in de pan en een flinke snuf peper.
6. Doe de spinazie handje voor handje erbij tot alles geslonken is.
7. Doe een half bakje creme fraiche erbij en de geraspte kaas. Als er nog veel vocht van de spinazie af is gekomen kun je eventueel nog wat creme fraiche en kaas erbij doen.
8. Doe de cherry tomaatjes erbij en verwarm op laag vuur nog even mee.
9. Doe de afgegoten pasta erbij en doe als laatste wat pijnboompitten eroverheen.



Enjoy!


~ healthy mommy

Warme tomaten salade!

Simpel om te maken maar een lekker lunch gerecht!

Ingredienten (1 persoon lunch) :

* 3 tomaten

* 4 a 5 champignons

* handje haricot verts (of sperziebonen)

* 1 tl (kokos) olie

* snuf peterselie

* snufje chilivlokken

* 1 of 2 eieren

* kleine snuf zuiveringszout (heb je dit niet kan gewone zout ook)

Bereiding:

1. Was en snijd de tomaten in stukken en de champignons in plakjes. Was de sperziebonen, dop ze en knak ze doormidden. 

2. Kluts het ei/de eieren en voeg een klein snufje (zuiverings) zout toe. 

3. Verwarm de kokosolie in een koekenpan. Bak hierin de champignons en sperziebonen ongeveer 5 minuten.

4. Voeg het ei toe en roer in het eimengsel tot het ei niet meer vloeibaar is en in stukjes. 

5. Voeg de tomatenstukken, een snuf peterselie en een snufje chilivlokken naar eigen smaak toe. Ik vind het lekker om het pittig te maken maar dat hoeft niet ;)

Enjoy!

~ Healthy Mommy 

Ontbijt fruitsmoothie!

Heerlijk vind ik het om een smoothie als ontbijt te drinken! Je kunt ook zo makkelijk varieren en allerlei soorten fruit erin verwerken! Hier het recept voor de smoothie van vandaag :)

Ingredienten (2p):
* 200 ml yoghurt
* 1 banaan
* 1 perzik
* 7 aardbeien
* ongeveer een kwart mango
* sap van een halve limoen (Als je een extra frisse smoothie wilt, kun je ook het sap van een hele limoen erin doen!)

Bereiding:
* Gooi het fruit in grove stukken in de blender en mix ongeveer 2 minuten. Voeg dan 200 ml yoghurt toe en het sap van een halve (of hele) limoen toe en laat blenderen tot het een schuimige drank is en alles goed gemengd is. 


Enjoy! 


~ Healthy Mommy

Tjap Tjoy

Ingredienten 3/4 personen:

* 1 paprika
* 4 wortels
* 125g tauge
* 1 blikje bamboescheuten
* een halve komkommer

* 1 bol knoflook/3 teentjes knoflook

* 250g kipfilet
* 200g champignons
* 1/2 tl gemberpoeder
* 1/2 tl laospoeder
* 3/4 tl gemalen korianderzaad(ketoembar)
* 1/2 tl uienpoeder
* zout naar smaak
* paar druppels vissaus (merk Blue Elephant = zonder enummers)
* serveer met rijst of noodles
* 2 el maizena + beetje water
* 500 ml kippenbouillon 


Bereiding:
1. Kook rijst (of noodles) volgens de verpakking. 
2. Snijd de kipfilet in stukjes, en snijd de paprika, wortels, champignons en komkommer in stukjes/plakjes. Pers de knoflook.
3. Doe een beetje (kokos)olie in de pan en fruit de knoflook samen met de gemberpoeder, laospoeder, uienpoeder en korianderzaad. Laat een minuutje bakken en voeg dan de kip toe. Voeg na een paar minuten de paprika, wortels en champignons toe en bak 5 minuten mee.
4. Voeg de kippenbouillon toe. Laat even verwarmen en voeg dan de komkommer, bamboescheuten en tauge toe. 
5. Meng in een bakje 2 el maizena met een beetje water zodat het een 'papje' word. Doe dit erbij in de pan zodat de saus dikker wordt. 
6. Voeg als laatst een paar druppels vissaus toe en zout naar smaak.
7. Serveer met rijst of met noodles.


Enjoy!


~ Healthy Mommy

Omelet met champignon, tomaat & verse basilicum

Vandaag was ik deze omelet weer eens aan het maken; want ik eet deze regelmatig tussen de middag, toen ik mij bedacht dat ik die nog niet eens op mijn blog had gezet.. Bij deze dus het recept voor deze lekker omelet :-) 

Ingredienten: (1 persoon)
* 2 eieren
* 3 cherry tomaatjes
* 4 a 5 champignons
* handje geraspte kaas
* kleine snuf zuiveringszout (als je dit niet heb kan gewone zout ook)
* enkele blaadjes verse basilicum 
* Een heel klein beetje gemalen chilivlokken naar smaak :-) 
* beetje roomboter

Bereiding:
1. Kluts de eieren in een schaaltje. Doe hierbij een kleine snuf (zuiverings)zout en een handje geraspte kaas. 
2. Snijd de champignons in plakjes en de tomaatjes in kleine stukjes. Doe de tomatenstukjes bij het eimengsel.
3. Verwarm een beetje roomboter in een koekenpan (24 cm) en bak hierin de champignons even (nog niet helemaal gaar). 
4. Gooi dan het eimengsel in de pan en beweeg de pan zo dat alles goed verdeeld is in de pan ;-).
5. Blijf tussendoor af en toe de pan zachtjes schudden en ga met een spatel langs de randjes van de omelet. 
6. Na een minuutje, scheur wat verse basilicumblaadjes in stukjes en gooi die erbij. 
7. Doe een heel klein beetje gemalen chilivlokken erbij.(als je van pittig eten houd doe je lekker wat meer :) ) 
8. De omelet is klaar als er geen vloeibaar ei meer te zien is. Vouw de omelet dubbel en schuif voorzichtig op een bord. En dan is dit het resultaat:

Enjoy!

~ Healthy Mommy

Lamsburgers!

Ingredienten voor 4 burgers:
* 500g lamsgehakt
* 50g paneermeel 
* 1/2 el peterselie
* 1 tl kurkuma
* snuf kruidnagel
* 1/4 tl nootmuskaat
* 1 tl paprikapoeder
* flinke snuf zout
* 1/2 tl uienpoeder

* 3 kleine uitjes of 1 a 2 grote
* Een paar champignons
* 4 bolletjes (toegegeven, die waren dit keer niet enummervrij, maar daar zal ik binnenkort een recept van plaatsen om zelf te maken ;-) 
* Beetje mayonaise of ketchup (recept van mayo komt er ook aan ;-) )
* Plakjes tomaat of augurk (optioneel)
* Beetje geraspte kaas (optioneel)


Bereiding:
1. Meng alle kruiden met de paneermeel en kneed het gehakt er door heen tot alles goed verdeeld is. Deel dit in vieren en kneed er mooie ronde burgers van.
2. Snijd de champignons, uien en tomaat/augurk of wat je zelf lekker vind erbij. 
3. Bak de burgers in roomboter tot ze helemaal gaar zijn.
4. Bak ondertussen de groenten in een apart pannetje 
5. Besmeer je bolletjes met mayo/ketchup, leg de groenten erop en doe bovenop de burger. Doe daarop als je dit wilt een plakje tomaat/augurk oid. Eventueel nog wat geraspte kaas eroverheen. 

Enjoy! I know you will ;-)



~ Healthy Mommy

Gemberkip met aardappels en groenten in de oven

Ingredienten 2/3 personen:

* Pond kippenvleugels of borrelhapjes
* 1 paprika
* 3 wortels
* 1 courgette
* 500g aardappelen 
* 1 tl rozemarijn
* 1 tl gemberpoeder
* 2 el ketchup
* 50 ml gembersiroop
* 1 bol knoflook
* 1 ui

Bereiding:
1. Meng de gembersiroop, een halve bol knoflook en de gemberpoeder met elkaar. Marineer hierin de kip ongeveer 30 minuten.
2. Schil en snijd de aardappels in stukken en kook ze 10 minuten.
3. Smelt een beetje boter en voeg hierbij de kip (met marinade). Bak dit ook ongeveer 10 minuten.
4. Snijd de paprika, wortel, courgette en ui in stukjes. 
5. Roerbak de groenten samen met de andere halve bol knoflook voor ongeveer 5 minuten.
6. Vet een ovenschaal.in en begin met de groenten onderin. Doe daarbovenop de kip + de saus. Leg daarbovenop de aardappels en strooi daarop een theelepel rozemarijn. 
7. Zet dit 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. 

Enjoy!



~ Healthy Mommy