Kip Madras

Ingredienten 4 personen:
* 1 kilo kippendijen (kipfilet kan ook!)
* 3 zoete aardappels
* 2 uien
* 2 puntpaprika's
* 2 granny smith appels
* 400 ml kokosmelk
* 1 bol knoflook of 3 teentjes
* 2 tl geraspte gemberwortel (vers)
* 1 rode peper
* 1 tl kurkuma
* 4 tl gemalen komijn
* 2 tl gemalen koriander
* 100g creme fraiche

Bereiding:
1. Snipper de uien, rasp de knoflook & gember, snijd de peper heel fijn. Snijd de kip in blokjes en de paprika's in stukjes.
2. Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine stukjes en kook ze voor 15-20 minuten. Haal ze van het vuur, giet af en pureer dan helemaal fijn. Met een stamper of een vork. Eventueel kun je het nog door een zeven halen.
3. Doe wat (kokos)olie in een pan en fruit de uien even. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe. Bak even mee en voeg dan kurkuma, koriander en komijn toe.
4. Doe de kip in de pan en bak mee voor 5 minuten. Voeg dan de paprika's toe en laat nog een paar minuten meebakken.
5. Voeg de kokosmelk en de zoete aardappelpuree toe en roer goed door elkaar heen.
6. Terwijl de saus staat te pruttelen, schil en snijd de appels in blokjes.
7. Voeg de creme fraiche toe aan de saus. Laat de saus een paar minuten koken tot het is ingedikt.
8. Voeg vlak voor het serveren de appelblokjes toe.

Serveer met rijst


~ healthy mommy

Monchou taart!

Getest door een aantal familieleden en iedereen vond hem heerlijk! ;-)

Let wel op hij moet een nacht in de koelkast staan om op te stijven!






Ingredienten:
* 2 pakjes monchou (a 100 gram dus in totaal 200 gram)
* 250 ml slagroom (Puur & Eerlijk van AH)
* 260g koekjes: Vlamingskes Speculaas (smaken erg naar bastogne koeken, die niet zonder e-nummers te krijgen zijn. Ik heb deze gekocht bij de Plusmarkt. Kun je er niet aan komen, kun je ook biscuit oid gebruiken)
* 80g palmsuiker
* 3 el honing
* 125g roomboter
* 1 pot kersen (350 g, bijv AH kersen zonder pit op siroop)
* 1 el rietsuiker
* maizena


Bereiding:
1. Verkruimel de koekjes. (Handig om een vijzel oid te gebruiken)
2. Smelt de boter in een pannetje en meng het dan met de koekkruimels. Bekleed een springvorm met bakpapier, verdeel de koekkruimels over de bodem en zet weg in de koelkast.
3. Doe de monchou in de keukenmachine/mixer en laat hem draaien totdat de monchou een gladde emulsie is. (dit kan wel een paar minuten duren!)  Voeg dan de honing en de palmsuiker toe (heb je blokken palmsuiker, moet je het eerst raspen).
4. Klop de slagroom apart op, tot het net niet stijf is. (Niet bij de monchou mixen want dan stijft het niet goed op!)
5. Spatel dan voorzichtig de slagroom door het monchoumengsel tot alles net goed is verdeeld. Ga niet te lang door.
6. Giet dit over de bodem heen en strijk af met de bolle kant van een lepel. Zet dit in de koelkast voor minimaal 6 uur.

Het maken van de kersenvulling kun je doen wanneer je wilt, het moet echter wel afgekoeld zijn voordat je het kan serveren. Maak het als volgt:

7. Doe de inhoud van de pot met siroop en al in een pan. Voeg 1 el rietsuiker toe en breng aan de kook.
8. Maak ondertussen een maizenapapje met 2 el maizena en een 4 el water. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de kokende kersen. Vind je het nog niet dik genoeg, maak dan nog wat meer maizena aan en voeg toe.
9. Laat de kersen volledig afkoelen en giet het dan over de taart.


Enjoy!!


~ healthy mommy

Stoofpotje met lamsvlees!

Ik heb dit keer geen foto van het gerecht, maar dat komt binnekort nog wel! ;-) het was in ieder geval heerlijk!
Het vlees moet een paar uur stoven dus houd daar rekening mee!

Ingredienten (4 personen) :
* 500g lamspoulet
* 4 uien
* 1 aubergine
* 2 paprika's
* 3 waspenen
* 250g champignons
* 1 bol knoflook of 3 a 4 teentjes
* 1 el komijn
* 1/2 el kaneel
* 1/2 tl kruidnagel
* 1/2 tl nootmuskaat
* snuf (zee)zout
* 1 deciliter witte azijn
* 1 takje verse rozemarijn
* 2 liter water

Bereiding:
1. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook.
2. Gooi de komijn, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel bij de lamspoulet en vermeng het goed met elkaar
3. Doe wat (room)boter in de pan en fruit de uien en knoflook.
4. Voeg het vlees toe en bak bruin.
5. Zodra het vlees bruin is voeg water toe zodat alles onder water staat. Gooi ook de rozemarijn en de azijn erbij en roer goed door.
6. Laat dit minimaal 3 uur stoven. Houd het wel in de gaten, het vlees moet onder water blijven staan, anders kun je gewoon elke keer wat water weer toevoegen.

7. Als het vlees nog ongeveer 45 minuten moet stoven mogen de groentes erbij, grof
gesneden(behalve de wortel die mag in dunne plakjes).
8. Voeg zout naar smaak toe en verwijder het takje rozemarijn

Serveer met aardappels of rijst


Ps mocht je saus nog te dun zijn kun je het binden met een maizenapapje


Enjoy,

~. Healthymommy

Appel - kaneel muffins! (Suikervrij)

Sinds kort ben ik begonnen met zoveel mogelijk "suikervrij" te bakken! In plaats van gewone suiker, of rietsuiker gebruik ik dan palmsuiker en/of honing. Palmsuiker is te verkrijgen bij toko's en vaak ook natuurwinkels.

Recept voor 12 muffins

Ingredienten:
* 2 appels (ik heb elstar gebruikt)
* 3 tl kaneel
* 4 tl bakpoeder
* 175 ml melk
* 1,5 el witte azijn
* 300g speltbloem
* 80g kokosolie
* 60g roomboter
* 80g palmsuiker
* 2 losgeklopte eieren
* 2 el honing (- ben je een echte zoetekauw zou ik een extra el honing doen)

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Snijd de appels in blokjes
3. Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, honing en palmsuiker(heb je blokken moet je het eerst raspen) met een lepel door elkaar.
4. Roer de azijn even door de melk in een aparte kom/maatbeker
5. Smelt de boter en de kokosolie samen in een pannetje. Doe dit in een grote kom en meng met een handmixer of keukenmachine met de eieren en de melk goed door elkaar.
6. Schep het bloemmengsel er doorheen en roer daarna de appelblokjes er kort doorheen.
7. Vet een muffinplaat met 12 vormen in met boter of gebruik papieren vormpjes en zet die erin. Verdeel het beslag over de vormpjes.
8. Bak de muffins 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen buiten de oven.


Enjoy!


~ healthy mommy


Ps: ter variatie kun je ook een handje rozijnen of noten er door heen doen!