Oatmeal cookies with chocolate chips!

Gesmuld hebben we hiervan! Mmm! Een verantwoord tussendoortje, ook lekker voor de kids!

Ingredienten:
* 300g havermout
* 150g speltbloem
* 300g zachte roomboter
* 3 eetlepels honing
* 2 eetlepels palmsuiker
* 200g pure chocoladedruppels
* 60g walnoten
* 1 el bakpoeder


Bereiding:
1. Draai de boter zacht in de keukenmachine of met een handmixer. Voeg dan de havermout, speltbloem, honing, palmsuiker en bakpoeder toe en laat goed draaien/mixen.
2. Hak de walnoten in kleine stukjes en meng die en de chocoladedruppels door het mengsel.
3. Leg een bakpapiertje over een bakplaat. Giet het mengsel erop en druk het uit tot een rechthoek van ongeveer 1 centimeter dik.
4. Zet de plaat in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak het 20-25 minuten
5. Laat afkoelen en snijd er dan blokjes van naar gewenste grootte.


Andere lekkere variaties:
1 - Vervang de chocoladedruppels door 150g rozijnen
2 - Vervang de chocoladedruppels en walnoten door 100g geraspte kokos

Gele Curry met kip en bloemkool!

Dit is een vrij simpele curry om te maken en duurt ook niet erg lang! ;-)



Ingredienten 4 personen:
* 1 grote bloemkool
* 500 ml kokosmelk
* 500ml water
* 500g kipfilet
* 1 paprika
* 1 rode peper
* 1 ui
* 5cm verse gember
* 1,5 tl kaneel
* 1 el komijn
* 1 tl kurkuma
* 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
* zout & peper
* Rijst voor 4 personen

Bereiding:
1. Kook de rijst volgens verpakking.
2. Snijd de kip en paprika in blokjes. Snipper de ui en rasp de gember. Snijd de peper fijn. Houd je niet van pittig eten, verwijder dan de pitjes van de peper.
3. Doe wat (kokos)olie in de pan en fruit de ui. Voeg de peper, gember, kaneel, koriander, en komijn toe. Laat even meebakken.
4. Voeg de kip toe en bak een paar minuten mee.
5. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes.
6. Voeg 500 ml water toe in de pan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en de paprika toe.
7. Na een paar minuten voeg de kokosmelk en kurkuma toe en roer even goed door. Breng weer aan de kook. Voeg naar smaak zout & peper toe. Vind je het nog wat flauw kan je eventueel nog een klein
beetje van alle kruiden (komijn, kaneel en koriander) toevoegen, of iets van chilipeper oid.

8. Doe een spatdeksel (of andere grote deksel) op de pan laat het 20 minuten (in)koken.
9. Giet de rijst af en gooi bij de curry.

Eet smakelijk,


~ healthy mommy

Moussaka

Aangezien het elke keer weer in de smaak valt als ik het maak plaats ik het bij deze op mijn blog ;-)

Ingredienten (4 personen)

* 750g aardappels
* 3 aubergines
* 500g lamsgehakt
* 2 rode paprika's
* 1 blikje tomatenblokjes
* 2 uien
* 1 bol knoflook of 3 teentjes
* blikje tomatenpuree
* 2 el oregano
* 1/2 tl kaneel
* 500 melk
* 50 g roomboter

* 50g (spelt) bloem
* 50g geraspte kaas + om eroverheen te strooien
* snuf nootmuskaat
* zout en peper


Bereiding:

1. Schil en snijd de aardappels in plakjes en kook die ongeveer 10 minuten
2. Snijd de aubergines in plakken. Bak ze, eventueel in delen, een paar minuutjes in wat olie of boter in de pan. Leg ze op een bord of in een schaal en zet weg voor later.
3. Snijd de uien klein, rasp de knoflook en snijd de paprika's in stukjes.
4. Fruit de ui en knoflook in wat (kokos) olie. Voeg dan het gehakt toe en bak bruin. Voeg de paprika's ook toe en laat een paar minuten meebakken.
5. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, kaneel en 1 el oregano toe. Voeg ook een snuf zout en peper toe. Zet het zacht en laat pruttelen.
6. Maak nu de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg beetje bij beetje de bloem toe terwijl je blijft roeren. Voeg dan, al roerend beetje bij beetje de melk toe.
7. Breng op smaak met 50g geraspte kaas, 1 el oregano, een snuf nootmuskaat en zout en peper.
8. Vet een (grote) ovenschaal in. Doe onderin een laag aardappels, daaroverheen een laag aubergines en dan een laag gehaktsaus. Doe dan weer een laag aubergines, dan gehaktsaus, en eindig met
aardappels. Giet erbovenop de bechamelsaus en strooi er nog wat geraspte kaas overheen.
9. Bak het 1 uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.


Enjoy!

~ healthy mommy

Smeuïge chocolade cake! (Suikervrij & Glutenvrij)

Deze cake was echt verrassend lekker! Probeer zelf maar eens ;-) deze keer eens amandelmeel uitgeprobeerd en het beviel goed! Het geeft de cake net even een andere smaak als anders ;-)

Ingredienten:
* 200g amandelmeel/gemalen amandelen
* 75g palmsuiker
* 2 a 3 el honing
* 50g kokosolie
* 75g roomboter
* 200g pure chocolade
* 4 eieren (gesplitst)


Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Smelt de chocolade au-bain marie
3. Meng de gesmolten chocola met de palmsuiker in de keukenmachine. Voeg ook de honing toe.
4. Smelt de boter en kokosolie samen in een pannetje en voeg het dan toe aan het chocolademengsel.
5. Splits de eieren. Voeg de eidooiers en de amandelmeel toe aan het chocolademengsel en mix het goed door elkaar.
6. Klop de eiwitten nu met een gard stijf op (het is goed als je de kom ondersteboven kan houden en het valt er niet uit ;-)). Voeg dan toe aan het mengsel en 'vouw' het er voorzichtig doorheen. Of gebruik de vlinder van je keukenmachine (dan ook maar heel even laten roeren).
7. Doe een bakpapiertje over de bodem van een springvorm (20, 22 of 24 cm ik heb zelf 24 gebruikt). En vet de zijkant in met een beetje kokosolie of roomboter. Giet het mengsel over de bodem
8. Bak de cake in 25 minuten op 180 graden in de oven.

Enjoy! Heerlijk met wat slagroom bovenop ;-)


~ healthy mommy

Appelcaketaart (Suikervrij)

Heerlijke combinatie van een cake en een taart ;-) en ook nog eens suikervrij!

Ingredienten:
De bodem:
* 300g speltbloem
* 175g palmsuiker
* 1 ei
* 50g ahornsiroop
* 250g roomboter (zacht)

De vulling:
* 250 ml slagroom (E-vrij van AH Puur & Eerlijk Biologische Slagroom)
* 3 eieren
* 300g speltbloem
* 4 appels voor in de vulling + 2 appels voor topping
* 100g rozijnen
* 1 el kaneel
* rasp + sap van 1 citroen of limoen
* 2 el abrikozenjam vermengd met 1 el water (voor bovenop)

Bereiding:
1. Je begint met de bodem te maken. Doe alle ingredienten voor de bodem in de keukenmachine (of
kneed met de hand). Mix het tot het een bal vormt, maar maximaal 5 minuten. Druk het plat op huishoudfolie, wikkel het helemaal in en leg het in de koelkast om af te koelen.
2. Nu de vulling. Snijd de appels in blokjes en doe het in een kom. Voeg de rozijnen, kaneel en het sap en rasp van de schil van citroen of limoen toe. Meng dit door elkaar.
3. Klop de slagroom op tot het lobbig is. Voeg de eieren toe en blijf mixen tot het goed gemixt is. Doe dan de bloem erbij en blijf draaien tot het 1 geheel is.
4. Voeg dan de appelvulling toe en 'vouw' dit door het beslag.
5. Doe een bakpapiertje in je taartvorm (24 of 26 cm). Druk dan het deeg voor de bodem uit over bodem en zijkant.
6. Schep de appelvulling op de bodem.
7. Snijd de overige 2 appels in dunne schijfjes en leg ze op de taart zoals op de foto of hoe je het zelf
wilt ;-)
8. Bak de taart 1 uur en 15 min in de oven op 190 graden. Meteen als de taart uit de oven komt, moet je hem bestrijken met een mengsel van de abrikozenjam en water.


Uiteraard extra lekker met extra slagroom bovenop ;-)

Enjoy!!

~ healthy mommy

Kip Madras

Ingredienten 4 personen:
* 1 kilo kippendijen (kipfilet kan ook!)
* 3 zoete aardappels
* 2 uien
* 2 puntpaprika's
* 2 granny smith appels
* 400 ml kokosmelk
* 1 bol knoflook of 3 teentjes
* 2 tl geraspte gemberwortel (vers)
* 1 rode peper
* 1 tl kurkuma
* 4 tl gemalen komijn
* 2 tl gemalen koriander
* 100g creme fraiche

Bereiding:
1. Snipper de uien, rasp de knoflook & gember, snijd de peper heel fijn. Snijd de kip in blokjes en de paprika's in stukjes.
2. Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine stukjes en kook ze voor 15-20 minuten. Haal ze van het vuur, giet af en pureer dan helemaal fijn. Met een stamper of een vork. Eventueel kun je het nog door een zeven halen.
3. Doe wat (kokos)olie in een pan en fruit de uien even. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe. Bak even mee en voeg dan kurkuma, koriander en komijn toe.
4. Doe de kip in de pan en bak mee voor 5 minuten. Voeg dan de paprika's toe en laat nog een paar minuten meebakken.
5. Voeg de kokosmelk en de zoete aardappelpuree toe en roer goed door elkaar heen.
6. Terwijl de saus staat te pruttelen, schil en snijd de appels in blokjes.
7. Voeg de creme fraiche toe aan de saus. Laat de saus een paar minuten koken tot het is ingedikt.
8. Voeg vlak voor het serveren de appelblokjes toe.

Serveer met rijst


~ healthy mommy

Monchou taart!

Getest door een aantal familieleden en iedereen vond hem heerlijk! ;-)

Let wel op hij moet een nacht in de koelkast staan om op te stijven!






Ingredienten:
* 2 pakjes monchou (a 100 gram dus in totaal 200 gram)
* 250 ml slagroom (Puur & Eerlijk van AH)
* 260g koekjes: Vlamingskes Speculaas (smaken erg naar bastogne koeken, die niet zonder e-nummers te krijgen zijn. Ik heb deze gekocht bij de Plusmarkt. Kun je er niet aan komen, kun je ook biscuit oid gebruiken)
* 80g palmsuiker
* 3 el honing
* 125g roomboter
* 1 pot kersen (350 g, bijv AH kersen zonder pit op siroop)
* 1 el rietsuiker
* maizena


Bereiding:
1. Verkruimel de koekjes. (Handig om een vijzel oid te gebruiken)
2. Smelt de boter in een pannetje en meng het dan met de koekkruimels. Bekleed een springvorm met bakpapier, verdeel de koekkruimels over de bodem en zet weg in de koelkast.
3. Doe de monchou in de keukenmachine/mixer en laat hem draaien totdat de monchou een gladde emulsie is. (dit kan wel een paar minuten duren!)  Voeg dan de honing en de palmsuiker toe (heb je blokken palmsuiker, moet je het eerst raspen).
4. Klop de slagroom apart op, tot het net niet stijf is. (Niet bij de monchou mixen want dan stijft het niet goed op!)
5. Spatel dan voorzichtig de slagroom door het monchoumengsel tot alles net goed is verdeeld. Ga niet te lang door.
6. Giet dit over de bodem heen en strijk af met de bolle kant van een lepel. Zet dit in de koelkast voor minimaal 6 uur.

Het maken van de kersenvulling kun je doen wanneer je wilt, het moet echter wel afgekoeld zijn voordat je het kan serveren. Maak het als volgt:

7. Doe de inhoud van de pot met siroop en al in een pan. Voeg 1 el rietsuiker toe en breng aan de kook.
8. Maak ondertussen een maizenapapje met 2 el maizena en een 4 el water. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de kokende kersen. Vind je het nog niet dik genoeg, maak dan nog wat meer maizena aan en voeg toe.
9. Laat de kersen volledig afkoelen en giet het dan over de taart.


Enjoy!!


~ healthy mommy

Stoofpotje met lamsvlees!

Ik heb dit keer geen foto van het gerecht, maar dat komt binnekort nog wel! ;-) het was in ieder geval heerlijk!
Het vlees moet een paar uur stoven dus houd daar rekening mee!

Ingredienten (4 personen) :
* 500g lamspoulet
* 4 uien
* 1 aubergine
* 2 paprika's
* 3 waspenen
* 250g champignons
* 1 bol knoflook of 3 a 4 teentjes
* 1 el komijn
* 1/2 el kaneel
* 1/2 tl kruidnagel
* 1/2 tl nootmuskaat
* snuf (zee)zout
* 1 deciliter witte azijn
* 1 takje verse rozemarijn
* 2 liter water

Bereiding:
1. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook.
2. Gooi de komijn, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel bij de lamspoulet en vermeng het goed met elkaar
3. Doe wat (room)boter in de pan en fruit de uien en knoflook.
4. Voeg het vlees toe en bak bruin.
5. Zodra het vlees bruin is voeg water toe zodat alles onder water staat. Gooi ook de rozemarijn en de azijn erbij en roer goed door.
6. Laat dit minimaal 3 uur stoven. Houd het wel in de gaten, het vlees moet onder water blijven staan, anders kun je gewoon elke keer wat water weer toevoegen.

7. Als het vlees nog ongeveer 45 minuten moet stoven mogen de groentes erbij, grof
gesneden(behalve de wortel die mag in dunne plakjes).
8. Voeg zout naar smaak toe en verwijder het takje rozemarijn

Serveer met aardappels of rijst


Ps mocht je saus nog te dun zijn kun je het binden met een maizenapapje


Enjoy,

~. Healthymommy

Appel - kaneel muffins! (Suikervrij)

Sinds kort ben ik begonnen met zoveel mogelijk "suikervrij" te bakken! In plaats van gewone suiker, of rietsuiker gebruik ik dan palmsuiker en/of honing. Palmsuiker is te verkrijgen bij toko's en vaak ook natuurwinkels.

Recept voor 12 muffins

Ingredienten:
* 2 appels (ik heb elstar gebruikt)
* 3 tl kaneel
* 4 tl bakpoeder
* 175 ml melk
* 1,5 el witte azijn
* 300g speltbloem
* 80g kokosolie
* 60g roomboter
* 80g palmsuiker
* 2 losgeklopte eieren
* 2 el honing (- ben je een echte zoetekauw zou ik een extra el honing doen)

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Snijd de appels in blokjes
3. Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, honing en palmsuiker(heb je blokken moet je het eerst raspen) met een lepel door elkaar.
4. Roer de azijn even door de melk in een aparte kom/maatbeker
5. Smelt de boter en de kokosolie samen in een pannetje. Doe dit in een grote kom en meng met een handmixer of keukenmachine met de eieren en de melk goed door elkaar.
6. Schep het bloemmengsel er doorheen en roer daarna de appelblokjes er kort doorheen.
7. Vet een muffinplaat met 12 vormen in met boter of gebruik papieren vormpjes en zet die erin. Verdeel het beslag over de vormpjes.
8. Bak de muffins 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen buiten de oven.


Enjoy!


~ healthy mommy


Ps: ter variatie kun je ook een handje rozijnen of noten er door heen doen!

Heerlijke Brownies!

Ohhh yumm.. brownies! Wie van chocola houdt, moet deze echt proberen.. makkelijk gemaakt en super lekker! ;-)
Wil je ze helemaal suikervrij? Vervang dan de rietsuiker door 2 el honing!

Ingredienten:

* 100g roomboter

* 75g kokosolie

* 175g rietsuiker

* 75g palmsuiker

* 200g pure chocola

* 1 tl vanille-extract

* 3 eieren

* 125g speltbloem

* 100g amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Smelt de chocola samen met de roomboter en de kokosolie au-bain marie. 

3. Haal van het vuur en roer de rietsuiker en palmsuiker er doorheen. (Heb je blokken palmsuiker, rasp deze dan eerst).

4. Voeg de eieren en de vanille-extract toe en roer goed door. 

5. Voeg de speltbloem toe en roer goed door tot alles een geheel is. 

6. Snijd de amandelen in kleine stukjes of sla ze plat met een deegroller oid ;-) Roer de stukjes door het mengsel. 

7. Doe een bakpapiertje in een brownievorm en giet het mengsel er in. 

8. Zet het 30-35 minuten in de oven. Check aan het einde met een sateprikker; let op dat je ze niet te lang laat doorbakken dan blijven ze nog lekker een beetje smeuiig ;-) 

Laat even afkoelen en dan: Enjoy!! Ook heerlijk met een dot slagroom erop ;-) 

~ healthy mommyy

Kaaskoekjes!

Altijd al een favoriet van mij geweest: kaasstengels, kaasvlinders of kaas koekjes! Maar natuurlijk degenen uit de supermarkt bevatten enummers en andere slechte stoffen.. Dit recept bevat maar zo weinig ingredienten dat ik me echt afvraag waarom dat nou altijd allemaal er in moet! Helemaal niet nodig want ze zijn echt heerlijk! Probeer zelf maar! ;-)

Ingredienten: (ongeveer 3 dozijn kleine koekjes)
* 300g goudse kaas (plakken of een stuk, dan kun je het raspen)
* 160g roomboter
* 250g speltbloem
* 1 ei

Nodig: ster vormpjes of andere leuke vormpjes :-), deegroller, bakpapier

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Smelt de boter in een pannetje. Roer dan beetje bij beetje de kaas er doorheen. Blijf doorroeren tot het een geheel is.
3. Neem het pannetje van het vuur en roer dan beetje bij beetje de bloem door het mengsel.
4. Laat het even afkoelen en gooi dan het ei erbij en roer goed door.
5. Rol met een deegroller het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter. Steek er dan vormpjes uit of snijd rondjes of vierkantjes als je dat niet hebt.
6. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en leg daar de koekjes op. Bak ze 25 minuten op 190 graden of tot ze goudbruin zijn.


Enjoy!

~ healthy mommy

Kippenbouillon

Zoals je misschien wel weet zit er in bouillonblokjes alleen maar troep, waaronder m gistextract, ofwel een versie van E621. Ook in de zogenaamde 'biologische' bouillonblokjes zit gistextract. Men claimt dan dat dit 'biologisch gistextract' is en daarbij niet schadelijk. Ik heb hier heel lang en veel informatie over gezocht, maar veel is er niet te vinden. Uiteindelijk heb ik een artikel gelezen waarin wordt vermeld dat de werking van beide gistextracten hetzelfde zijn, schadelijk dus ;-) en dat het daarbij niet uitmaakt of dit natuurlijk of niet natuurlijk is gemaakt.

Om het zekere voor het onzekere te nemen, gebruik ik ook geen biologische bouillonblokjes, maar maken wij hier altijd eens in de zoveel tijd 1 of 2 grote pannen bouillon waarna we het in kleine porties invriezen.

Ingredienten (ong 2,5l):
* 3 grote kippenpoten (of 750g)
* 1 prei
* 1 bol knoflook
* 3 laurierblaadjes
* 2 uien
* 10 peperkorrels
* 1 grote winterpeen
* bosje peterselie (ong 50g)
* 3 stengels bleekselderij


Bereiding
1. Snijd de peen en de prei in 4-en, halveer de bleekselderij stengels. Verwijder de buitenste laag van de uien en halveer ze. Verwijder de schil van de knoflook bol en halveer die ook.
2. Doe alle ingredienten in een grote soeppan (wij gebruiken er 1 van 6 liter). Wacht tot het kookt en zet het dan zacht. Laat het 2,5 a 3 uur pruttelen.
3. Gebruik dan een passeer/kaasdoek of een schone, natte theedoek om het te zeven. Leg de (uitgewrongen) doek over een zeef en laat de bouillon er door lopen (boven een andere grote pan oid natuurlijk ;-))

Vervolgens kun je het meteen gebruiken in een gerecht of soep, of invriezen in bijv porties van 500ml.



~ healthy mommy

Spinazie-kaas quiche!

Dit keer eens echt helemaal zelf gemaakt, dus niet met pakjes bladerdeeg!

Ingredienten 4 personen:
Voor de bodem:
* 200g speltbloem
* 125g boter
* 200g geraspte kaas

Voor de vulling:
* 3 eieren
* 100ml slagroom (bio, van AH)
* 75ml volle melk
* 300g wilde spinazie
* 100g cherry tomaatjes
* 2 el pijnboompitten
* peper, zout
* 1 bol mozzarella

Bereiding:
1. Eerst ga je de bodem maken. Vermeng de kaas met de bloem. Smelt de boter in een pannetje, giet het bij de kaas en de bloem en kneed het goed door. Druk het dan uit in een quichevorm/vlaaivorm of springvorm.
2. Dan de vulling. Doe de slagroom, melk en eieren bij elkaar en meng goed door elkaar.
3. Rooster de pijnboompitten bruin in een hete pan. Zet ze dan even opzij.
4. Was de spinazie en roerbak het even tot het goed klein is. Haal van het vuur en laat het even afkoelen.
5. Roer dan de spinazie en de pijnboompitjes door het eimengsel. Voeg een snuf peper en zout toe.
6. Giet dit mengsel over de bodem en verspreid met een vork de spinazie goed uit ;-)
7. Halveer de cherrytomaatjes en leg die op het mengsel. Snijd de mozzarellabol in plakjes en verdeel die bovenop.
8. Bak de quiche 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.


Enjoy!


~ healthy mommy

Hachee

Sorry dit keer geen foto maar het was wel echt heel lekker ;-)

Ingredienten 3/4 personen:
* 500g runderlappen
* 4 uien
* 1 bol knoflook
* 1 liter water
* halve tl kaneel
* 1/4 tl nootmuskaat
* klein snufje paprikapoeder
* 3 laurierblaadjes
* 3 kruidnagels
* scheut natuurazijn
* zout,peper
* schepje (spelt) bloem

Bereiding
1. Snijd het vlees in blokjes. Doe er peper en zout overheen en meng het dan door 2 el ongeveer bloem in een kom.
2. Snijd de uien in ringen
3. Bak het vlees bruin in een braadpan. Voeg dan de uien toe en laat eventjes meebakken. Voeg een scheut azijn toe en roer even door.
4. Voeg dan een liter water toe en zet het op laag vuur. Snijd de knoflook in grove stukken en gooi erbij, samen met de laurierblaadjes en de kruidnagels. Voeg ook de kaneel en nootmuskaat toe en een klein snufje paprikapoeder.
5. Laat dit 2,5 a 3 uur stoven.
6. Voeg daarna zout en peper toe naar smaak.
7. Vergeet niet de laurierblaadjes en kruidnagels te verwijderen ;-)
8. Serveer met aardappels, gekookt of puree. Rijst kan natuurlijk ook.

Ps eventueel kun je natuurlijk nog andere groenten er bij gooien bijv champignons of wortel oid :)

Enjoy!

~ healthy mommy

Chocoladegebakje met pralinevulling!

Weer een heerlijke creatie van mijn vriend ;-)  echt om te smullen!!
ps: er zijn hiervan 4 kleine gebakjes gemaakt, maar als je geen kleine vormpjes hebt kun je er natuurlijk ook 1 grote van maken!

Ingredienten (4 kleine gebakjes) :
Voor de praline vulling:
* 80g rietsuiker
* 80g (witte) amandelen
* 140g pure chocola
* 1.4 dl slagroom

Voor de bodem:
* 130g digestive original biscuitjes
* 40g kokosolie
* 1 el honing

Bereiding:
1.  Eerst ga je de praline maken. Doe de suiker en amandelen in een pannetje en laat dit smelten terwijl je blijft roeren. Laat het bruin worden en laat dan nog een minuutje pruttelen.
2. Giet het mengsel uit op een bakpapiertje en leg dat in de koelkast om af te koelen.
3. Verkruimel of gooi de biscuits in een keukenmachine. Doe de kokosolie en honing erbij en kneed met je handen alles goed door to alles goed is vermengd.
4. Verdeel in vieren en druk uit in de vormpjes op de bodem (of over 1 grote ;))
5. Zet de vormpjes 10-15 minuten in de oven op 175 graden. Laat ze daarna buiten de koelkast afkoelen.
6. Haal de koudgeworden amandelen met suiker uit de koelkast. Doe dit in een (stevig) plastic zakje en sla er dan op met bijv een deegroller of een koekenpan, maakt niet uit als het maar stuk gaat ;-) tot alles in kleine stukjes is dus.
7. Doe de slagroom in een pannetje, doe de chocola erbij en laat smelten terwijl je blijft roeren tot het een egaal mengsel is. Voeg beetje bij beetje de praline toe.
8. Verdeel de vulling nu over de vorm of vormpjes en laat afkoelen in de koelkast.

Ps lekker met een dot slagroom erbovenop!


Enjoy!

~ healthy mommyy

Speltbrood bakken!

Vandaag hebben we hier voor het eerst brood gebakken! Het was wel een klein broodje maar volgende keer verdubbel ik het recept gewoon :) zoveel brood eet ik trouwens toch niet aangezien het meestal vol enummers zit en ik sowieso minder tarwe probeer te eten. Daarom wilde ik graag zelf  (spelt) brood bakken en hier dus het resultaat! Het is snel klaar en heel gemakkelijk met weinig ingredienten!
Dit is pas de eerste keer maar ik vond het best lekker! Komende weken zal ik het vaker gaan bakken en ook gaan varieren dus blijf vooral kijken! ;-)

Ps als je geen brood bakblik heb kan het ook in een cakeblik.

Ingredienten klein broodje (verdubbel alles voor een grotere ;) )

300g speltbloem
230 ml karnemelk
2 tl zuiveringszout (baking soda)
Flinke (!) snuf zeezout
2 el (gebroken) lijnzaad
3 el zonnebloempittem

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 230 graden
2. Meng alle ingredienten behalve de karnemelk eerst door elkaar. Doe dan in een keukenmachine de karnemelk erbij en mix ongeveer 2 minuten op middelmatige stand (met deeghaak)
3. Strooi wat bloem op je aanrecht en rol/duw het deeg een beetje in vorm (langwerpig ovaal) en doe het in het bakblik. Snijd met een mes een ondiep kruis in de bovenkant (zo is de kans op scheuren minder). Zet het zo snel mogelijk in de oven dus zorg dat je die op tijd opwarmt.
4. Bak het 20 minuten in de oven op 230 graden tot het een gouden kleur heeft. Hij is klaar als je op de bodem tikt en het hol klinkt.

Enjoy!


~ healthy mommy

Chicken Pot Pie!

Nee dit is geen zoete 'pie' maar een hartige :) zoals ze in Engeland veel eten! Eigenlijk gewoon een heel groot pasteitje die je als avondeten eet. Wel heel erg lekker!

Begin ruim van tevoren met de bouillon maken want dat moet een tijd trekken en inkoken. Ik heb hier vaak ook een voorraadje kippenbouillon in de vriezer zitten, dan kun je dat ook gebruiken (ongeveer een halve liter dan)

Ingredienten (4pers):
* 10 plakjes roomboter bladerdeeg
* 2 grote winterpenen
* 250g champignons
* 2 paprika's
* 1 ui
*. 1 bol knoflook
* 350g kipfilet
* 175g doperwtjes
* 60g roomboter
* 60g speltbloem
* 2 laurierblaadjes
* peper & zout
* 1 ei
* 20g maizena
* 3,5l water

Bereiding:
1. Eerst ga je de kippenbouillon maken. Snipper de ui, snijd de wortel in plakjes en de kip in blokjes. Zet een pan met ongeveer 3.5 liter water op samen de ui, wortel, kip, de laurierblaadjes en een flinke snuf peper. Laat dit 2,5 a 3 uur inkoken.

De rest is ongeveer een half uurtje werk dus daar kan je pas later aan beginnen.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm in (24cm) en bedek de bodem en zijkanten met bladerdeeg. Prik een paar gaatjes met een vork in de bodem. Zet dit 10 minuten in de oven (blind bakken) en laat daarna afkoelen.
3. Snijd de paprika's in stukjes, de champignons in plakjes en pers de knoflook. Fruit de knoflook en voeg de champignons en paprikas toe. Bak dit een paar minuten.
4. Giet de bouillon af in een ander pannetje zodat de kip en groentes achter blijven. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi die weg.
5.  Smelt 60g roomboter in een koekenpan. Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Voeg de kippenbouillon ook beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren. Laat dit even pruttelen.
6. Maak een maizenapapje door 20g maizen op te lossen in een beetje water. Voeg dit toe aan de ragout en roer door zodat het wat dikker wordt.
7. Voeg de achtergebleven kip en groentes toe aan de ragout en ook de champignons en paprika. Gooi ook de dopererwtjes erbij. 
8. Voeg dan nog een flinke snuf zout en peper toe (naar smaak)
9. Schep de ragout op de voorgebakken bodem en maak met de overgebleven bladerdeegplakjes de pie dicht. Klop een ei los en strijk de bovenkant in met het ei. Prik ook nog wat gaatjes in de bovenkant.
10. Bak de pie 30-35 minuten in de oven op 200 graden

Enjoy!


~ healthy mommy

Kip in zoetzure saus

Kip in zoetzure saus, chicken tonight style ;) net zo lekker maar dan zonder enummers! 

Ingredienten (saus) 2/3 personen: 
* 350g kipfilet
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 2 waspenen
* 1 blikje perziken + het sap (enummervrij van merk DEL MONTE)
* 1 bol knoflook, uitgeperst
* 2 el ketjap manis (enummervrij van het merk NO SALT)
* sap van 1 citroen
* 100 ml gembersiroop (enummervrij merk ROYAL MAIL of AMBITION)
* blikje tomatenpuree (70g)
* 250 ml water

Bereiding: 
1. Snijd de kipfilet in blokjes, en de paprika's en waspenen in stukjes. 
2. Doe 250 ml water in een pannetje. Doe de gembersiroop, ketjap manis en het sap van het blikje perziken erbij en zet op het vuur. Zodra het kookt, voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Dan voeg je de gesneden paprika's en wortels toe. 
3. Voeg het sap van 1 citroen toe. 
4. Terwijl dat aan het koken is, bak de kip in wat (kokos)olie samen de uitgeperste knoflook en voeg zodra het gaar is de kip toe aan de saus. 
5. Snijd de perziken in stukjes en voeg toe aan de saus. Laat een paar minuten pruttelen. Is de saus nog wat slap kun je het eventueel wat aandikken met een maizenapapje (5g maizena mengen met een el water, mengen en dan aan de saus toevoegen).

Serveer met rijst of noedels. 

Enjoy! 

~ Healthy Mommy

Gevulde paprika's

Ingredienten 2/3 personen:
* 4 grote paprika's
* halve courgette
* 125g champignons
* 60g tauge
* 1 ui
* 1 bol knoflook
* 100g rijst
* 1/2 tl oregano
* peper en zout
* 1 ei
* 1 blikje tomatenpuree a 70g
* Geraspte kaas
* 100g gehakt

Bereiding:
1. Kook de rijst volgens de verpakking
2. Verwarm de oven voor op 200 graden
3. Snipper de ui, rasp de knoflook en snijd de champignons en courgette in kleine stukjes. Was de paprika's en de tauge.
4. Fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul.
5. Voeg de champignons en courgette toe en bak een paar minuutjes mee
6. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed erdoorheen
7. Voeg de oregano toe en zout en peper naar smaak.
8. Zet het vuur laag. Voeg het ei toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de rijst toe en de tauge.
9. Snijd de bovenkantjes van de paprika's en snijd de zaadlijsten en de stengel eruit. Vet een ovenschaal in en zet de paprika's er rechtop in. Schep ze dan vol met de vulling, strooi er geraspte kaas over en leg de bovenkantjes erop.
10.  Zet de ovenschaal een kwartier in de oven.

Enjoy!

Ps: ook te eten als voorgerecht natuurlijk en dan 1 per persoon :)


~ healthy mommy

Berry-smoothie!

Ook als het winter is kun je nog makkelijk smoothies maken! Dit keer heb ik gekozen voor diepvries fruit wat net zo lekker is in je smoothie en bovendien maakt het je smoothie lekker koud! ;-)

Ingredienten(4 grote glazen):
* 80 g blauwe bessen (diepvries)
* 80 g frambozen (diepvries)
* 80 g aardbeien (diepvries)
* 1 banaan 
* 1 el chiazaad
* 1 el lijnzaad
* 1 el hennepzaad
* 500 ml volle yoghurt
* 200 ml appelsap

Bereiding:
Doe eerst de yoghurt in de blender en voeg dan beetje bij beetje het diepvriesfruit toe tijdens het blenderen. Dan de banaan, zaadjes en appelsap erbij en nog even 2 minuten laten blenderen. 

Enjoy!


~ healthy mommy