Oatmeal cookies with chocolate chips!

Gesmuld hebben we hiervan! Mmm! Een verantwoord tussendoortje, ook lekker voor de kids!

Ingredienten:
* 300g havermout
* 150g speltbloem
* 300g zachte roomboter
* 3 eetlepels honing
* 2 eetlepels palmsuiker
* 200g pure chocoladedruppels
* 60g walnoten
* 1 el bakpoeder


Bereiding:
1. Draai de boter zacht in de keukenmachine of met een handmixer. Voeg dan de havermout, speltbloem, honing, palmsuiker en bakpoeder toe en laat goed draaien/mixen.
2. Hak de walnoten in kleine stukjes en meng die en de chocoladedruppels door het mengsel.
3. Leg een bakpapiertje over een bakplaat. Giet het mengsel erop en druk het uit tot een rechthoek van ongeveer 1 centimeter dik.
4. Zet de plaat in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak het 20-25 minuten
5. Laat afkoelen en snijd er dan blokjes van naar gewenste grootte.


Andere lekkere variaties:
1 - Vervang de chocoladedruppels door 150g rozijnen
2 - Vervang de chocoladedruppels en walnoten door 100g geraspte kokos

Gele Curry met kip en bloemkool!

Dit is een vrij simpele curry om te maken en duurt ook niet erg lang! ;-)



Ingredienten 4 personen:
* 1 grote bloemkool
* 500 ml kokosmelk
* 500ml water
* 500g kipfilet
* 1 paprika
* 1 rode peper
* 1 ui
* 5cm verse gember
* 1,5 tl kaneel
* 1 el komijn
* 1 tl kurkuma
* 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
* zout & peper
* Rijst voor 4 personen

Bereiding:
1. Kook de rijst volgens verpakking.
2. Snijd de kip en paprika in blokjes. Snipper de ui en rasp de gember. Snijd de peper fijn. Houd je niet van pittig eten, verwijder dan de pitjes van de peper.
3. Doe wat (kokos)olie in de pan en fruit de ui. Voeg de peper, gember, kaneel, koriander, en komijn toe. Laat even meebakken.
4. Voeg de kip toe en bak een paar minuten mee.
5. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes.
6. Voeg 500 ml water toe in de pan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en de paprika toe.
7. Na een paar minuten voeg de kokosmelk en kurkuma toe en roer even goed door. Breng weer aan de kook. Voeg naar smaak zout & peper toe. Vind je het nog wat flauw kan je eventueel nog een klein
beetje van alle kruiden (komijn, kaneel en koriander) toevoegen, of iets van chilipeper oid.

8. Doe een spatdeksel (of andere grote deksel) op de pan laat het 20 minuten (in)koken.
9. Giet de rijst af en gooi bij de curry.

Eet smakelijk,


~ healthy mommy

Moussaka

Aangezien het elke keer weer in de smaak valt als ik het maak plaats ik het bij deze op mijn blog ;-)

Ingredienten (4 personen)

* 750g aardappels
* 3 aubergines
* 500g lamsgehakt
* 2 rode paprika's
* 1 blikje tomatenblokjes
* 2 uien
* 1 bol knoflook of 3 teentjes
* blikje tomatenpuree
* 2 el oregano
* 1/2 tl kaneel
* 500 melk
* 50 g roomboter

* 50g (spelt) bloem
* 50g geraspte kaas + om eroverheen te strooien
* snuf nootmuskaat
* zout en peper


Bereiding:

1. Schil en snijd de aardappels in plakjes en kook die ongeveer 10 minuten
2. Snijd de aubergines in plakken. Bak ze, eventueel in delen, een paar minuutjes in wat olie of boter in de pan. Leg ze op een bord of in een schaal en zet weg voor later.
3. Snijd de uien klein, rasp de knoflook en snijd de paprika's in stukjes.
4. Fruit de ui en knoflook in wat (kokos) olie. Voeg dan het gehakt toe en bak bruin. Voeg de paprika's ook toe en laat een paar minuten meebakken.
5. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, kaneel en 1 el oregano toe. Voeg ook een snuf zout en peper toe. Zet het zacht en laat pruttelen.
6. Maak nu de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg beetje bij beetje de bloem toe terwijl je blijft roeren. Voeg dan, al roerend beetje bij beetje de melk toe.
7. Breng op smaak met 50g geraspte kaas, 1 el oregano, een snuf nootmuskaat en zout en peper.
8. Vet een (grote) ovenschaal in. Doe onderin een laag aardappels, daaroverheen een laag aubergines en dan een laag gehaktsaus. Doe dan weer een laag aubergines, dan gehaktsaus, en eindig met
aardappels. Giet erbovenop de bechamelsaus en strooi er nog wat geraspte kaas overheen.
9. Bak het 1 uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.


Enjoy!

~ healthy mommy

Smeuïge chocolade cake! (Suikervrij & Glutenvrij)

Deze cake was echt verrassend lekker! Probeer zelf maar eens ;-) deze keer eens amandelmeel uitgeprobeerd en het beviel goed! Het geeft de cake net even een andere smaak als anders ;-)

Ingredienten:
* 200g amandelmeel/gemalen amandelen
* 75g palmsuiker
* 2 a 3 el honing
* 50g kokosolie
* 75g roomboter
* 200g pure chocolade
* 4 eieren (gesplitst)


Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Smelt de chocolade au-bain marie
3. Meng de gesmolten chocola met de palmsuiker in de keukenmachine. Voeg ook de honing toe.
4. Smelt de boter en kokosolie samen in een pannetje en voeg het dan toe aan het chocolademengsel.
5. Splits de eieren. Voeg de eidooiers en de amandelmeel toe aan het chocolademengsel en mix het goed door elkaar.
6. Klop de eiwitten nu met een gard stijf op (het is goed als je de kom ondersteboven kan houden en het valt er niet uit ;-)). Voeg dan toe aan het mengsel en 'vouw' het er voorzichtig doorheen. Of gebruik de vlinder van je keukenmachine (dan ook maar heel even laten roeren).
7. Doe een bakpapiertje over de bodem van een springvorm (20, 22 of 24 cm ik heb zelf 24 gebruikt). En vet de zijkant in met een beetje kokosolie of roomboter. Giet het mengsel over de bodem
8. Bak de cake in 25 minuten op 180 graden in de oven.

Enjoy! Heerlijk met wat slagroom bovenop ;-)


~ healthy mommy

Appelcaketaart (Suikervrij)

Heerlijke combinatie van een cake en een taart ;-) en ook nog eens suikervrij!

Ingredienten:
De bodem:
* 300g speltbloem
* 175g palmsuiker
* 1 ei
* 50g ahornsiroop
* 250g roomboter (zacht)

De vulling:
* 250 ml slagroom (E-vrij van AH Puur & Eerlijk Biologische Slagroom)
* 3 eieren
* 300g speltbloem
* 4 appels voor in de vulling + 2 appels voor topping
* 100g rozijnen
* 1 el kaneel
* rasp + sap van 1 citroen of limoen
* 2 el abrikozenjam vermengd met 1 el water (voor bovenop)

Bereiding:
1. Je begint met de bodem te maken. Doe alle ingredienten voor de bodem in de keukenmachine (of
kneed met de hand). Mix het tot het een bal vormt, maar maximaal 5 minuten. Druk het plat op huishoudfolie, wikkel het helemaal in en leg het in de koelkast om af te koelen.
2. Nu de vulling. Snijd de appels in blokjes en doe het in een kom. Voeg de rozijnen, kaneel en het sap en rasp van de schil van citroen of limoen toe. Meng dit door elkaar.
3. Klop de slagroom op tot het lobbig is. Voeg de eieren toe en blijf mixen tot het goed gemixt is. Doe dan de bloem erbij en blijf draaien tot het 1 geheel is.
4. Voeg dan de appelvulling toe en 'vouw' dit door het beslag.
5. Doe een bakpapiertje in je taartvorm (24 of 26 cm). Druk dan het deeg voor de bodem uit over bodem en zijkant.
6. Schep de appelvulling op de bodem.
7. Snijd de overige 2 appels in dunne schijfjes en leg ze op de taart zoals op de foto of hoe je het zelf
wilt ;-)
8. Bak de taart 1 uur en 15 min in de oven op 190 graden. Meteen als de taart uit de oven komt, moet je hem bestrijken met een mengsel van de abrikozenjam en water.


Uiteraard extra lekker met extra slagroom bovenop ;-)

Enjoy!!

~ healthy mommy

Kip Madras

Ingredienten 4 personen:
* 1 kilo kippendijen (kipfilet kan ook!)
* 3 zoete aardappels
* 2 uien
* 2 puntpaprika's
* 2 granny smith appels
* 400 ml kokosmelk
* 1 bol knoflook of 3 teentjes
* 2 tl geraspte gemberwortel (vers)
* 1 rode peper
* 1 tl kurkuma
* 4 tl gemalen komijn
* 2 tl gemalen koriander
* 100g creme fraiche

Bereiding:
1. Snipper de uien, rasp de knoflook & gember, snijd de peper heel fijn. Snijd de kip in blokjes en de paprika's in stukjes.
2. Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine stukjes en kook ze voor 15-20 minuten. Haal ze van het vuur, giet af en pureer dan helemaal fijn. Met een stamper of een vork. Eventueel kun je het nog door een zeven halen.
3. Doe wat (kokos)olie in een pan en fruit de uien even. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe. Bak even mee en voeg dan kurkuma, koriander en komijn toe.
4. Doe de kip in de pan en bak mee voor 5 minuten. Voeg dan de paprika's toe en laat nog een paar minuten meebakken.
5. Voeg de kokosmelk en de zoete aardappelpuree toe en roer goed door elkaar heen.
6. Terwijl de saus staat te pruttelen, schil en snijd de appels in blokjes.
7. Voeg de creme fraiche toe aan de saus. Laat de saus een paar minuten koken tot het is ingedikt.
8. Voeg vlak voor het serveren de appelblokjes toe.

Serveer met rijst


~ healthy mommy

Monchou taart!

Getest door een aantal familieleden en iedereen vond hem heerlijk! ;-)

Let wel op hij moet een nacht in de koelkast staan om op te stijven!






Ingredienten:
* 2 pakjes monchou (a 100 gram dus in totaal 200 gram)
* 250 ml slagroom (Puur & Eerlijk van AH)
* 260g koekjes: Vlamingskes Speculaas (smaken erg naar bastogne koeken, die niet zonder e-nummers te krijgen zijn. Ik heb deze gekocht bij de Plusmarkt. Kun je er niet aan komen, kun je ook biscuit oid gebruiken)
* 80g palmsuiker
* 3 el honing
* 125g roomboter
* 1 pot kersen (350 g, bijv AH kersen zonder pit op siroop)
* 1 el rietsuiker
* maizena


Bereiding:
1. Verkruimel de koekjes. (Handig om een vijzel oid te gebruiken)
2. Smelt de boter in een pannetje en meng het dan met de koekkruimels. Bekleed een springvorm met bakpapier, verdeel de koekkruimels over de bodem en zet weg in de koelkast.
3. Doe de monchou in de keukenmachine/mixer en laat hem draaien totdat de monchou een gladde emulsie is. (dit kan wel een paar minuten duren!)  Voeg dan de honing en de palmsuiker toe (heb je blokken palmsuiker, moet je het eerst raspen).
4. Klop de slagroom apart op, tot het net niet stijf is. (Niet bij de monchou mixen want dan stijft het niet goed op!)
5. Spatel dan voorzichtig de slagroom door het monchoumengsel tot alles net goed is verdeeld. Ga niet te lang door.
6. Giet dit over de bodem heen en strijk af met de bolle kant van een lepel. Zet dit in de koelkast voor minimaal 6 uur.

Het maken van de kersenvulling kun je doen wanneer je wilt, het moet echter wel afgekoeld zijn voordat je het kan serveren. Maak het als volgt:

7. Doe de inhoud van de pot met siroop en al in een pan. Voeg 1 el rietsuiker toe en breng aan de kook.
8. Maak ondertussen een maizenapapje met 2 el maizena en een 4 el water. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de kokende kersen. Vind je het nog niet dik genoeg, maak dan nog wat meer maizena aan en voeg toe.
9. Laat de kersen volledig afkoelen en giet het dan over de taart.


Enjoy!!


~ healthy mommy