Oatmeal cookies with chocolate chips!

Gesmuld hebben we hiervan! Mmm! Een verantwoord tussendoortje, ook lekker voor de kids!

Ingredienten:
* 300g havermout
* 150g speltbloem
* 300g zachte roomboter
* 3 eetlepels honing
* 2 eetlepels palmsuiker
* 200g pure chocoladedruppels
* 60g walnoten
* 1 el bakpoeder


Bereiding:
1. Draai de boter zacht in de keukenmachine of met een handmixer. Voeg dan de havermout, speltbloem, honing, palmsuiker en bakpoeder toe en laat goed draaien/mixen.
2. Hak de walnoten in kleine stukjes en meng die en de chocoladedruppels door het mengsel.
3. Leg een bakpapiertje over een bakplaat. Giet het mengsel erop en druk het uit tot een rechthoek van ongeveer 1 centimeter dik.
4. Zet de plaat in een voorverwarmde oven op 180 graden. Bak het 20-25 minuten
5. Laat afkoelen en snijd er dan blokjes van naar gewenste grootte.


Andere lekkere variaties:
1 - Vervang de chocoladedruppels door 150g rozijnen
2 - Vervang de chocoladedruppels en walnoten door 100g geraspte kokos

Gele Curry met kip en bloemkool!

Dit is een vrij simpele curry om te maken en duurt ook niet erg lang! ;-)



Ingredienten 4 personen:
* 1 grote bloemkool
* 500 ml kokosmelk
* 500ml water
* 500g kipfilet
* 1 paprika
* 1 rode peper
* 1 ui
* 5cm verse gember
* 1,5 tl kaneel
* 1 el komijn
* 1 tl kurkuma
* 1 el gemalen korianderzaad (ketoembar)
* zout & peper
* Rijst voor 4 personen

Bereiding:
1. Kook de rijst volgens verpakking.
2. Snijd de kip en paprika in blokjes. Snipper de ui en rasp de gember. Snijd de peper fijn. Houd je niet van pittig eten, verwijder dan de pitjes van de peper.
3. Doe wat (kokos)olie in de pan en fruit de ui. Voeg de peper, gember, kaneel, koriander, en komijn toe. Laat even meebakken.
4. Voeg de kip toe en bak een paar minuten mee.
5. Snijd ondertussen de bloemkool in kleine roosjes.
6. Voeg 500 ml water toe in de pan en breng aan de kook. Voeg de bloemkoolroosjes en de paprika toe.
7. Na een paar minuten voeg de kokosmelk en kurkuma toe en roer even goed door. Breng weer aan de kook. Voeg naar smaak zout & peper toe. Vind je het nog wat flauw kan je eventueel nog een klein
beetje van alle kruiden (komijn, kaneel en koriander) toevoegen, of iets van chilipeper oid.

8. Doe een spatdeksel (of andere grote deksel) op de pan laat het 20 minuten (in)koken.
9. Giet de rijst af en gooi bij de curry.

Eet smakelijk,


~ healthy mommy

Moussaka

Aangezien het elke keer weer in de smaak valt als ik het maak plaats ik het bij deze op mijn blog ;-)

Ingredienten (4 personen)

* 750g aardappels
* 3 aubergines
* 500g lamsgehakt
* 2 rode paprika's
* 1 blikje tomatenblokjes
* 2 uien
* 1 bol knoflook of 3 teentjes
* blikje tomatenpuree
* 2 el oregano
* 1/2 tl kaneel
* 500 melk
* 50 g roomboter

* 50g (spelt) bloem
* 50g geraspte kaas + om eroverheen te strooien
* snuf nootmuskaat
* zout en peper


Bereiding:

1. Schil en snijd de aardappels in plakjes en kook die ongeveer 10 minuten
2. Snijd de aubergines in plakken. Bak ze, eventueel in delen, een paar minuutjes in wat olie of boter in de pan. Leg ze op een bord of in een schaal en zet weg voor later.
3. Snijd de uien klein, rasp de knoflook en snijd de paprika's in stukjes.
4. Fruit de ui en knoflook in wat (kokos) olie. Voeg dan het gehakt toe en bak bruin. Voeg de paprika's ook toe en laat een paar minuten meebakken.
5. Voeg de tomatenblokjes, tomatenpuree, kaneel en 1 el oregano toe. Voeg ook een snuf zout en peper toe. Zet het zacht en laat pruttelen.
6. Maak nu de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg beetje bij beetje de bloem toe terwijl je blijft roeren. Voeg dan, al roerend beetje bij beetje de melk toe.
7. Breng op smaak met 50g geraspte kaas, 1 el oregano, een snuf nootmuskaat en zout en peper.
8. Vet een (grote) ovenschaal in. Doe onderin een laag aardappels, daaroverheen een laag aubergines en dan een laag gehaktsaus. Doe dan weer een laag aubergines, dan gehaktsaus, en eindig met
aardappels. Giet erbovenop de bechamelsaus en strooi er nog wat geraspte kaas overheen.
9. Bak het 1 uur in een voorverwarmde oven op 200 graden.


Enjoy!

~ healthy mommy

Smeuïge chocolade cake! (Suikervrij & Glutenvrij)

Deze cake was echt verrassend lekker! Probeer zelf maar eens ;-) deze keer eens amandelmeel uitgeprobeerd en het beviel goed! Het geeft de cake net even een andere smaak als anders ;-)

Ingredienten:
* 200g amandelmeel/gemalen amandelen
* 75g palmsuiker
* 2 a 3 el honing
* 50g kokosolie
* 75g roomboter
* 200g pure chocolade
* 4 eieren (gesplitst)


Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Smelt de chocolade au-bain marie
3. Meng de gesmolten chocola met de palmsuiker in de keukenmachine. Voeg ook de honing toe.
4. Smelt de boter en kokosolie samen in een pannetje en voeg het dan toe aan het chocolademengsel.
5. Splits de eieren. Voeg de eidooiers en de amandelmeel toe aan het chocolademengsel en mix het goed door elkaar.
6. Klop de eiwitten nu met een gard stijf op (het is goed als je de kom ondersteboven kan houden en het valt er niet uit ;-)). Voeg dan toe aan het mengsel en 'vouw' het er voorzichtig doorheen. Of gebruik de vlinder van je keukenmachine (dan ook maar heel even laten roeren).
7. Doe een bakpapiertje over de bodem van een springvorm (20, 22 of 24 cm ik heb zelf 24 gebruikt). En vet de zijkant in met een beetje kokosolie of roomboter. Giet het mengsel over de bodem
8. Bak de cake in 25 minuten op 180 graden in de oven.

Enjoy! Heerlijk met wat slagroom bovenop ;-)


~ healthy mommy

Appelcaketaart (Suikervrij)

Heerlijke combinatie van een cake en een taart ;-) en ook nog eens suikervrij!

Ingredienten:
De bodem:
* 300g speltbloem
* 175g palmsuiker
* 1 ei
* 50g ahornsiroop
* 250g roomboter (zacht)

De vulling:
* 250 ml slagroom (E-vrij van AH Puur & Eerlijk Biologische Slagroom)
* 3 eieren
* 300g speltbloem
* 4 appels voor in de vulling + 2 appels voor topping
* 100g rozijnen
* 1 el kaneel
* rasp + sap van 1 citroen of limoen
* 2 el abrikozenjam vermengd met 1 el water (voor bovenop)

Bereiding:
1. Je begint met de bodem te maken. Doe alle ingredienten voor de bodem in de keukenmachine (of
kneed met de hand). Mix het tot het een bal vormt, maar maximaal 5 minuten. Druk het plat op huishoudfolie, wikkel het helemaal in en leg het in de koelkast om af te koelen.
2. Nu de vulling. Snijd de appels in blokjes en doe het in een kom. Voeg de rozijnen, kaneel en het sap en rasp van de schil van citroen of limoen toe. Meng dit door elkaar.
3. Klop de slagroom op tot het lobbig is. Voeg de eieren toe en blijf mixen tot het goed gemixt is. Doe dan de bloem erbij en blijf draaien tot het 1 geheel is.
4. Voeg dan de appelvulling toe en 'vouw' dit door het beslag.
5. Doe een bakpapiertje in je taartvorm (24 of 26 cm). Druk dan het deeg voor de bodem uit over bodem en zijkant.
6. Schep de appelvulling op de bodem.
7. Snijd de overige 2 appels in dunne schijfjes en leg ze op de taart zoals op de foto of hoe je het zelf
wilt ;-)
8. Bak de taart 1 uur en 15 min in de oven op 190 graden. Meteen als de taart uit de oven komt, moet je hem bestrijken met een mengsel van de abrikozenjam en water.


Uiteraard extra lekker met extra slagroom bovenop ;-)

Enjoy!!

~ healthy mommy

Kip Madras

Ingredienten 4 personen:
* 1 kilo kippendijen (kipfilet kan ook!)
* 3 zoete aardappels
* 2 uien
* 2 puntpaprika's
* 2 granny smith appels
* 400 ml kokosmelk
* 1 bol knoflook of 3 teentjes
* 2 tl geraspte gemberwortel (vers)
* 1 rode peper
* 1 tl kurkuma
* 4 tl gemalen komijn
* 2 tl gemalen koriander
* 100g creme fraiche

Bereiding:
1. Snipper de uien, rasp de knoflook & gember, snijd de peper heel fijn. Snijd de kip in blokjes en de paprika's in stukjes.
2. Schil de zoete aardappels, snijd ze in kleine stukjes en kook ze voor 15-20 minuten. Haal ze van het vuur, giet af en pureer dan helemaal fijn. Met een stamper of een vork. Eventueel kun je het nog door een zeven halen.
3. Doe wat (kokos)olie in een pan en fruit de uien even. Voeg de knoflook, gember en rode peper toe. Bak even mee en voeg dan kurkuma, koriander en komijn toe.
4. Doe de kip in de pan en bak mee voor 5 minuten. Voeg dan de paprika's toe en laat nog een paar minuten meebakken.
5. Voeg de kokosmelk en de zoete aardappelpuree toe en roer goed door elkaar heen.
6. Terwijl de saus staat te pruttelen, schil en snijd de appels in blokjes.
7. Voeg de creme fraiche toe aan de saus. Laat de saus een paar minuten koken tot het is ingedikt.
8. Voeg vlak voor het serveren de appelblokjes toe.

Serveer met rijst


~ healthy mommy

Monchou taart!

Getest door een aantal familieleden en iedereen vond hem heerlijk! ;-)

Let wel op hij moet een nacht in de koelkast staan om op te stijven!






Ingredienten:
* 2 pakjes monchou (a 100 gram dus in totaal 200 gram)
* 250 ml slagroom (Puur & Eerlijk van AH)
* 260g koekjes: Vlamingskes Speculaas (smaken erg naar bastogne koeken, die niet zonder e-nummers te krijgen zijn. Ik heb deze gekocht bij de Plusmarkt. Kun je er niet aan komen, kun je ook biscuit oid gebruiken)
* 80g palmsuiker
* 3 el honing
* 125g roomboter
* 1 pot kersen (350 g, bijv AH kersen zonder pit op siroop)
* 1 el rietsuiker
* maizena


Bereiding:
1. Verkruimel de koekjes. (Handig om een vijzel oid te gebruiken)
2. Smelt de boter in een pannetje en meng het dan met de koekkruimels. Bekleed een springvorm met bakpapier, verdeel de koekkruimels over de bodem en zet weg in de koelkast.
3. Doe de monchou in de keukenmachine/mixer en laat hem draaien totdat de monchou een gladde emulsie is. (dit kan wel een paar minuten duren!)  Voeg dan de honing en de palmsuiker toe (heb je blokken palmsuiker, moet je het eerst raspen).
4. Klop de slagroom apart op, tot het net niet stijf is. (Niet bij de monchou mixen want dan stijft het niet goed op!)
5. Spatel dan voorzichtig de slagroom door het monchoumengsel tot alles net goed is verdeeld. Ga niet te lang door.
6. Giet dit over de bodem heen en strijk af met de bolle kant van een lepel. Zet dit in de koelkast voor minimaal 6 uur.

Het maken van de kersenvulling kun je doen wanneer je wilt, het moet echter wel afgekoeld zijn voordat je het kan serveren. Maak het als volgt:

7. Doe de inhoud van de pot met siroop en al in een pan. Voeg 1 el rietsuiker toe en breng aan de kook.
8. Maak ondertussen een maizenapapje met 2 el maizena en een 4 el water. Voeg dit beetje bij beetje toe aan de kokende kersen. Vind je het nog niet dik genoeg, maak dan nog wat meer maizena aan en voeg toe.
9. Laat de kersen volledig afkoelen en giet het dan over de taart.


Enjoy!!


~ healthy mommy

Stoofpotje met lamsvlees!

Ik heb dit keer geen foto van het gerecht, maar dat komt binnekort nog wel! ;-) het was in ieder geval heerlijk!
Het vlees moet een paar uur stoven dus houd daar rekening mee!

Ingredienten (4 personen) :
* 500g lamspoulet
* 4 uien
* 1 aubergine
* 2 paprika's
* 3 waspenen
* 250g champignons
* 1 bol knoflook of 3 a 4 teentjes
* 1 el komijn
* 1/2 el kaneel
* 1/2 tl kruidnagel
* 1/2 tl nootmuskaat
* snuf (zee)zout
* 1 deciliter witte azijn
* 1 takje verse rozemarijn
* 2 liter water

Bereiding:
1. Snijd de uien in ringen en pers de knoflook.
2. Gooi de komijn, nootmuskaat, kruidnagel en kaneel bij de lamspoulet en vermeng het goed met elkaar
3. Doe wat (room)boter in de pan en fruit de uien en knoflook.
4. Voeg het vlees toe en bak bruin.
5. Zodra het vlees bruin is voeg water toe zodat alles onder water staat. Gooi ook de rozemarijn en de azijn erbij en roer goed door.
6. Laat dit minimaal 3 uur stoven. Houd het wel in de gaten, het vlees moet onder water blijven staan, anders kun je gewoon elke keer wat water weer toevoegen.

7. Als het vlees nog ongeveer 45 minuten moet stoven mogen de groentes erbij, grof
gesneden(behalve de wortel die mag in dunne plakjes).
8. Voeg zout naar smaak toe en verwijder het takje rozemarijn

Serveer met aardappels of rijst


Ps mocht je saus nog te dun zijn kun je het binden met een maizenapapje


Enjoy,

~. Healthymommy

Appel - kaneel muffins! (Suikervrij)

Sinds kort ben ik begonnen met zoveel mogelijk "suikervrij" te bakken! In plaats van gewone suiker, of rietsuiker gebruik ik dan palmsuiker en/of honing. Palmsuiker is te verkrijgen bij toko's en vaak ook natuurwinkels.

Recept voor 12 muffins

Ingredienten:
* 2 appels (ik heb elstar gebruikt)
* 3 tl kaneel
* 4 tl bakpoeder
* 175 ml melk
* 1,5 el witte azijn
* 300g speltbloem
* 80g kokosolie
* 60g roomboter
* 80g palmsuiker
* 2 losgeklopte eieren
* 2 el honing (- ben je een echte zoetekauw zou ik een extra el honing doen)

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden
2. Snijd de appels in blokjes
3. Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, honing en palmsuiker(heb je blokken moet je het eerst raspen) met een lepel door elkaar.
4. Roer de azijn even door de melk in een aparte kom/maatbeker
5. Smelt de boter en de kokosolie samen in een pannetje. Doe dit in een grote kom en meng met een handmixer of keukenmachine met de eieren en de melk goed door elkaar.
6. Schep het bloemmengsel er doorheen en roer daarna de appelblokjes er kort doorheen.
7. Vet een muffinplaat met 12 vormen in met boter of gebruik papieren vormpjes en zet die erin. Verdeel het beslag over de vormpjes.
8. Bak de muffins 20 minuten in de oven. Laat daarna afkoelen buiten de oven.


Enjoy!


~ healthy mommy


Ps: ter variatie kun je ook een handje rozijnen of noten er door heen doen!

Heerlijke Brownies!

Ohhh yumm.. brownies! Wie van chocola houdt, moet deze echt proberen.. makkelijk gemaakt en super lekker! ;-)
Wil je ze helemaal suikervrij? Vervang dan de rietsuiker door 2 el honing!

Ingredienten:

* 100g roomboter

* 75g kokosolie

* 175g rietsuiker

* 75g palmsuiker

* 200g pure chocola

* 1 tl vanille-extract

* 3 eieren

* 125g speltbloem

* 100g amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Smelt de chocola samen met de roomboter en de kokosolie au-bain marie. 

3. Haal van het vuur en roer de rietsuiker en palmsuiker er doorheen. (Heb je blokken palmsuiker, rasp deze dan eerst).

4. Voeg de eieren en de vanille-extract toe en roer goed door. 

5. Voeg de speltbloem toe en roer goed door tot alles een geheel is. 

6. Snijd de amandelen in kleine stukjes of sla ze plat met een deegroller oid ;-) Roer de stukjes door het mengsel. 

7. Doe een bakpapiertje in een brownievorm en giet het mengsel er in. 

8. Zet het 30-35 minuten in de oven. Check aan het einde met een sateprikker; let op dat je ze niet te lang laat doorbakken dan blijven ze nog lekker een beetje smeuiig ;-) 

Laat even afkoelen en dan: Enjoy!! Ook heerlijk met een dot slagroom erop ;-) 

~ healthy mommyy