Gevulde paprika's

Ingredienten 2/3 personen:
* 4 grote paprika's
* halve courgette
* 125g champignons
* 60g tauge
* 1 ui
* 1 bol knoflook
* 100g rijst
* 1/2 tl oregano
* peper en zout
* 1 ei
* 1 blikje tomatenpuree a 70g
* Geraspte kaas
* 100g gehakt

Bereiding:
1. Kook de rijst volgens de verpakking
2. Verwarm de oven voor op 200 graden
3. Snipper de ui, rasp de knoflook en snijd de champignons en courgette in kleine stukjes. Was de paprika's en de tauge.
4. Fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul.
5. Voeg de champignons en courgette toe en bak een paar minuutjes mee
6. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed erdoorheen
7. Voeg de oregano toe en zout en peper naar smaak.
8. Zet het vuur laag. Voeg het ei toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de rijst toe en de tauge.
9. Snijd de bovenkantjes van de paprika's en snijd de zaadlijsten en de stengel eruit. Vet een ovenschaal in en zet de paprika's er rechtop in. Schep ze dan vol met de vulling, strooi er geraspte kaas over en leg de bovenkantjes erop.
10.  Zet de ovenschaal een kwartier in de oven.

Enjoy!

Ps: ook te eten als voorgerecht natuurlijk en dan 1 per persoon :)


~ healthy mommy

Berry-smoothie!

Ook als het winter is kun je nog makkelijk smoothies maken! Dit keer heb ik gekozen voor diepvries fruit wat net zo lekker is in je smoothie en bovendien maakt het je smoothie lekker koud! ;-)

Ingredienten(4 grote glazen):
* 80 g blauwe bessen (diepvries)
* 80 g frambozen (diepvries)
* 80 g aardbeien (diepvries)
* 1 banaan 
* 1 el chiazaad
* 1 el lijnzaad
* 1 el hennepzaad
* 500 ml volle yoghurt
* 200 ml appelsap

Bereiding:
Doe eerst de yoghurt in de blender en voeg dan beetje bij beetje het diepvriesfruit toe tijdens het blenderen. Dan de banaan, zaadjes en appelsap erbij en nog even 2 minuten laten blenderen. 

Enjoy!


~ healthy mommy

Snel gevuld stokbrood!

Snel en gemakkelijk te maken voor als je een keer geen zin hebt om lang in de keuken te staan!

Ingredienten: (2 personen):
* 1 heel stokbrood (vers)
* 300g gehakt
* 1 paprika
* 1 ui
* 1 bol knoflook
* 1 (ruime) tl oregano
* 1/4 tl kruidnagel
* 125g champignons
* 1 blikje tomatenpuree ( a 70g)
* handje geraspte kaas

Bereiding:
1. Snipper de ui en pers de knoflook en snijd de paprika en champignons in stukjes.
2. Fruit de ui en knoflook een minuutje aan.
3. Voeg het gehakt toe en bak rul.
4. Voeg de groenten toe en bak gaar.
5. Doe dan de tomatenpuree erbij en roer goed door. Voeg dan de oregano en de kruidnagel toe, een flinke snuf peper en zout naar smaak.
6. Snijd het stokbrood doormidden.  Hol de onderste helft uit met een lepel. Wat je eruit haalt kun je opeten, weggooien of zoals mij aan mijn dochter van 10 maanden geven haha.
7. Vul het stokbrood met de vulling en gooi er nog een handje geraspte kaas over heen.

Ps voor een knapperig stokbrood kun je het ook nog even in de oven zetten!

Enjoy!

-healthy mommy

Chocolade-perzikroom vlaai

Deze vlaai duurt wat langer om te maken maar dan heb je ook wat ;) je kunt deze vlaai het beste een dag van tevoren maken omdat hij in totaal 8 uur in de koelkast moet opstijven. 

Ingredienten:
 Voor de bodem:
* 180 g original digestives biscuits van verkade
* 75g boter
* 1 el speltbloem
* 1 el honing

Voor de vulling:
* 4 eidooiers
* 250 ml volle melk
* 250 ml slagroom + 125 ml voor bovenop
* 50g rietsuiker
* 2 tl vanille extract
* 1 blikje perziken (of 2 hele)
* 40g maizena
* 150 g pure chocola

Nodig:
* een vlaaivorm
* een spuitzak

Bereiding: (bodem)
1. Doe de biscuits in een keukenmachine of verkreumel ze zelf fijn.
2. Smelt 75g boter in een pannetje.
3. Doe de gesmolten boter en de honing en speltbloem bij de koekkruimels en meng alles goed met elkaar. 
4. Verdeel het mengsel over de vlaaivorm
5. Bak dit 10 tot 15 minuten voor in een voorverwarmde oven op 175 graden. 
6. Laat hem buiten de koelkast afkoelen.

(Vulling)
7. Klop de eidooiers los.
8. Doe de suiker en maizena in een pan en roer door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje, al roerend, eerst de melk toe en daarna de 250 ml slagroom. Laat dit 1 minuut koken.
9. Roer de helft van het mengsel door de eidooiers en gooi dan alles terug bij de andere helft. Laat dit weer een minuutje koken.
10. Neem de pan van het vuur. Roer de vanille door de vla. Dek het af met folie en laat even afkoelen buiten de koelkast
11. Snijd ondertussen de perziken in kleine stukjes. Roer de stukjes perzik door de vla. Zet als de vla lauw is het in de koelkast en laat het 2 uur opstijven.

12. Smelt 100g pure chocolade aubain marie. Bedruip met een lepel (of gebruik een schenkkannetje als je dit hebt) de chocola over de inmiddels afgekoelde vlaaibodem. Zet het weer terug in de koelkast.
13. Na 2 uur afgekoeld te hebben verdeel je de vlavulling over de vlaaibodem ( op de chocola dus). Hierna moet hij nog 6 uur in de koelkast staan.
14. Na de 6 uur in de koelkast , klop je de 125 ml slagroom en strijk dit met een mes op de bovenkant mooi glad.
15. Smelt de rest van de chocola (ong 50 gram) en schenk dit in een spuitzak. Als het te heet is om vast te houden laat je het heel even afkoelen (maat niet teveel want het moet wel vloeibaar blijven ;) . Spuit nu een ruitpatroon in streepjes op de bovenkant. 


Enjoy!!


~ healthy mommy

Spelt boterkoek

Dit is perfect om te maken als je even zin hebt in iets zoets en snel iets wil maken. Echt zo klaar en zooo lekker ;-) 

Ingredienten:

250g speltbloem

250g (zachte) roomboter 

200g rietsuiker

Snuf zout

2 eieren

Handje witte amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Mix de boter met de suiker. 

3. Doe 1 ei erbij, mix even en voeg dan de bloem toe en een snuf zout. Mix tot alles goed gemengd is.

4. Vet een boterkoekvorm in. Heb je dit niet, kun je ook gewoon een springvorm  gebruiken. Verdeel het deeg in de vorm. Laat een klein stukje van de rand open (ong 1 cm) 

5. Kluts 1 ei. Bestrijk het deeg met het ei en maak dan een ruitvorm met een vork of mesje. Halveer een paar (witte) amandelen en leg die erbovenop.

6. Zet de vorm 30 minuten in de oven. 

Enjoy!

Groenten-aardappelschotel met gemberkippetjes

Ingredienten voor 3/4 pers:

voor de gemberkippetjes:
Pond kippenvleugels of drumsticks oid

4 el olijfolie

1 tl honing

1 cm gember

1/2 tl gemalen chilivlokken

1 tl knoflookpoeder

Snuf peper

1/2 tl zout

3/4 tl paprikapoeder

2 el ketjap manis

Kneepje limoensap
2 el ketchup
50ml gembersiroop

Boter om in te bakken 

voor de groenten-aardappelschotel:

Half bakje champignons

3 winterpenen

1 rode paprika

1 aubergine

1 courgette

750g Aardappels

3 tomaten

1 el rozemarijn

300 ml water 

1. Doe alle ingredienten voor de gemberkippetjes (behalve de boter) in een schaal en meng alles met elkaar. Doe dan de kippenvleugels erin, zorg dat alles goed verdeeld is en zet opzij om te marineren. Voor een extra sterke smaak kun je ook een paar uur van tevoren de kippetjes al laten marineren.

2. Snijd de groenten grof en schil en snijd de aardappels in blokken.
3. Breng de aardappels aan de kook, voeg een eetlepel rozemarijn toe en laat gaar koken.
4. Smelt flink wat boter in een pan en bak hierin de gemarineerde kippetjes. Zorg ervoor dat alle marinade/saus er ook bij zit.
5. Bak ondertussen de groenten (behalve de tomaten) in wat olie of boter tot ze goed gaar zijn.
6. Als de kippetjes gaar zijn, voeg 300 ml water toe en laat wat inkoken tot gewenste dikte voor een lekkere saus.
7. Voeg op het laatst de tomaten (ook in stukjes) toe aan het groentemengsel. Voeg dan alles (aardappels en groenten) bij de kip en saus en roer alles lekker door elkaar.


Enjoy!


~ healthy mommy

Zelf kroketten maken!

Mmm.. Kroketjes blijven gewoon zo lekker.. Helaas als je ze in de winkek koopt zitten ze vol met troep. Gelukkig zijn ze ook makkelijk zelf te maken zodat je af en toe stiekem nog kunt genieten van een kroketje :)

Ingredienten voor 10 rundvlees kroketten:
* 1/2 l runderbouillon
* 50g bloem
* 50g boter
* 25g maizena
* 300g runderpoulet
* peper
* zout
* 1/4 tl uienpoeder
* 10g peterselie
* 2 eieren
* bloem ( voor het rollen )
* paneermeel 
* ook nodig: spuitzak of eventueel een zip/lock bag.

Bereiding:
1. Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Kook het in de runderbouillon ongeveer 5 minuten. Zet het daarna apart.
2. Nu ga je de roux maken. Smelt de boter in een pannetje. Voeg dan terwijl je blijft roeren, beetje bij beetje de bloem toe tot alles is opgelost. 
3. Houd een klein schepje (ongeveer 2 eetlepels) van de roux apart. Gooi de runderbouillon ook beetje bij beetje bij de rest van de roux tot alles goed is opgelost.
4. Voeg bij het kleine schepje roux de maizena toe en roer het goed door. Gooi het dan bij de rest van de ragout zodat de ragout dikker wordt.
5. Voeg uienpoeder en de peterselie toe, en peper en zout naar smaak.
6. Zet het in de koelkast en laat een uur afkoelen en opstijven.
7. Als het stijf genoeg is doe je se ragout in de spuitzak. Knip ongeveer 5cm van de spuitzak af.
8. Maak 3 borden. Doe op het eerste bord een flinke laag bloem, op het tweede bord 2 losgeklopte eieren en op het laatste bord een laag paneermeel.
9. Leg een velletje bakpapier klaar, of een broodplank met bloem erop. Spuit nu rolletjes van ongeveer 10 cm op het bakpapier of plank.
10. Pak het 1e rolletje en rol die in de bloem. Pak het op en rol door het ei. Pak hem weer op en rol door het paneermeel. Voor een extra krokant laagje op je kroket, kun je dit alles nog een keer herhalen. Leg de kroket op het bakpapier terug of stop in een diepvriesdoos. Begin nu aan je volgende kroket tot je alle rolletjes gehad heb.
11. Leg ze vervolgens allemaal in de vriezer en laat een paar uur in de vriezer voor je ze kunt gebruiken.
12. Gewoon bakken als een normale kroket, om het extra gezond te maken drituur je natuurlijk in kokosolie ;)


Enjoy!!


~ healthy mommy