Kaaskoekjes!

Altijd al een favoriet van mij geweest: kaasstengels, kaasvlinders of kaas koekjes! Maar natuurlijk degenen uit de supermarkt bevatten enummers en andere slechte stoffen.. Dit recept bevat maar zo weinig ingredienten dat ik me echt afvraag waarom dat nou altijd allemaal er in moet! Helemaal niet nodig want ze zijn echt heerlijk! Probeer zelf maar! ;-)

Ingredienten: (ongeveer 3 dozijn kleine koekjes)
* 300g goudse kaas (plakken of een stuk, dan kun je het raspen)
* 160g roomboter
* 250g speltbloem
* 1 ei

Nodig: ster vormpjes of andere leuke vormpjes :-), deegroller, bakpapier

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 190 graden
2. Smelt de boter in een pannetje. Roer dan beetje bij beetje de kaas er doorheen. Blijf doorroeren tot het een geheel is.
3. Neem het pannetje van het vuur en roer dan beetje bij beetje de bloem door het mengsel.
4. Laat het even afkoelen en gooi dan het ei erbij en roer goed door.
5. Rol met een deegroller het deeg uit tot een plak van ongeveer een halve centimeter. Steek er dan vormpjes uit of snijd rondjes of vierkantjes als je dat niet hebt.
6. Leg een bakpapiertje op een bakplaat en leg daar de koekjes op. Bak ze 25 minuten op 190 graden of tot ze goudbruin zijn.


Enjoy!

~ healthy mommy

Kippenbouillon

Zoals je misschien wel weet zit er in bouillonblokjes alleen maar troep, waaronder m gistextract, ofwel een versie van E621. Ook in de zogenaamde 'biologische' bouillonblokjes zit gistextract. Men claimt dan dat dit 'biologisch gistextract' is en daarbij niet schadelijk. Ik heb hier heel lang en veel informatie over gezocht, maar veel is er niet te vinden. Uiteindelijk heb ik een artikel gelezen waarin wordt vermeld dat de werking van beide gistextracten hetzelfde zijn, schadelijk dus ;-) en dat het daarbij niet uitmaakt of dit natuurlijk of niet natuurlijk is gemaakt.

Om het zekere voor het onzekere te nemen, gebruik ik ook geen biologische bouillonblokjes, maar maken wij hier altijd eens in de zoveel tijd 1 of 2 grote pannen bouillon waarna we het in kleine porties invriezen.

Ingredienten (ong 2,5l):
* 3 grote kippenpoten (of 750g)
* 1 prei
* 1 bol knoflook
* 3 laurierblaadjes
* 2 uien
* 10 peperkorrels
* 1 grote winterpeen
* bosje peterselie (ong 50g)
* 3 stengels bleekselderij


Bereiding
1. Snijd de peen en de prei in 4-en, halveer de bleekselderij stengels. Verwijder de buitenste laag van de uien en halveer ze. Verwijder de schil van de knoflook bol en halveer die ook.
2. Doe alle ingredienten in een grote soeppan (wij gebruiken er 1 van 6 liter). Wacht tot het kookt en zet het dan zacht. Laat het 2,5 a 3 uur pruttelen.
3. Gebruik dan een passeer/kaasdoek of een schone, natte theedoek om het te zeven. Leg de (uitgewrongen) doek over een zeef en laat de bouillon er door lopen (boven een andere grote pan oid natuurlijk ;-))

Vervolgens kun je het meteen gebruiken in een gerecht of soep, of invriezen in bijv porties van 500ml.



~ healthy mommy

Spinazie-kaas quiche!

Dit keer eens echt helemaal zelf gemaakt, dus niet met pakjes bladerdeeg!

Ingredienten 4 personen:
Voor de bodem:
* 200g speltbloem
* 125g boter
* 200g geraspte kaas

Voor de vulling:
* 3 eieren
* 100ml slagroom (bio, van AH)
* 75ml volle melk
* 300g wilde spinazie
* 100g cherry tomaatjes
* 2 el pijnboompitten
* peper, zout
* 1 bol mozzarella

Bereiding:
1. Eerst ga je de bodem maken. Vermeng de kaas met de bloem. Smelt de boter in een pannetje, giet het bij de kaas en de bloem en kneed het goed door. Druk het dan uit in een quichevorm/vlaaivorm of springvorm.
2. Dan de vulling. Doe de slagroom, melk en eieren bij elkaar en meng goed door elkaar.
3. Rooster de pijnboompitten bruin in een hete pan. Zet ze dan even opzij.
4. Was de spinazie en roerbak het even tot het goed klein is. Haal van het vuur en laat het even afkoelen.
5. Roer dan de spinazie en de pijnboompitjes door het eimengsel. Voeg een snuf peper en zout toe.
6. Giet dit mengsel over de bodem en verspreid met een vork de spinazie goed uit ;-)
7. Halveer de cherrytomaatjes en leg die op het mengsel. Snijd de mozzarellabol in plakjes en verdeel die bovenop.
8. Bak de quiche 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden.


Enjoy!


~ healthy mommy

Hachee

Sorry dit keer geen foto maar het was wel echt heel lekker ;-)

Ingredienten 3/4 personen:
* 500g runderlappen
* 4 uien
* 1 bol knoflook
* 1 liter water
* halve tl kaneel
* 1/4 tl nootmuskaat
* klein snufje paprikapoeder
* 3 laurierblaadjes
* 3 kruidnagels
* scheut natuurazijn
* zout,peper
* schepje (spelt) bloem

Bereiding
1. Snijd het vlees in blokjes. Doe er peper en zout overheen en meng het dan door 2 el ongeveer bloem in een kom.
2. Snijd de uien in ringen
3. Bak het vlees bruin in een braadpan. Voeg dan de uien toe en laat eventjes meebakken. Voeg een scheut azijn toe en roer even door.
4. Voeg dan een liter water toe en zet het op laag vuur. Snijd de knoflook in grove stukken en gooi erbij, samen met de laurierblaadjes en de kruidnagels. Voeg ook de kaneel en nootmuskaat toe en een klein snufje paprikapoeder.
5. Laat dit 2,5 a 3 uur stoven.
6. Voeg daarna zout en peper toe naar smaak.
7. Vergeet niet de laurierblaadjes en kruidnagels te verwijderen ;-)
8. Serveer met aardappels, gekookt of puree. Rijst kan natuurlijk ook.

Ps eventueel kun je natuurlijk nog andere groenten er bij gooien bijv champignons of wortel oid :)

Enjoy!

~ healthy mommy

Chocoladegebakje met pralinevulling!

Weer een heerlijke creatie van mijn vriend ;-)  echt om te smullen!!
ps: er zijn hiervan 4 kleine gebakjes gemaakt, maar als je geen kleine vormpjes hebt kun je er natuurlijk ook 1 grote van maken!

Ingredienten (4 kleine gebakjes) :
Voor de praline vulling:
* 80g rietsuiker
* 80g (witte) amandelen
* 140g pure chocola
* 1.4 dl slagroom

Voor de bodem:
* 130g digestive original biscuitjes
* 40g kokosolie
* 1 el honing

Bereiding:
1.  Eerst ga je de praline maken. Doe de suiker en amandelen in een pannetje en laat dit smelten terwijl je blijft roeren. Laat het bruin worden en laat dan nog een minuutje pruttelen.
2. Giet het mengsel uit op een bakpapiertje en leg dat in de koelkast om af te koelen.
3. Verkruimel of gooi de biscuits in een keukenmachine. Doe de kokosolie en honing erbij en kneed met je handen alles goed door to alles goed is vermengd.
4. Verdeel in vieren en druk uit in de vormpjes op de bodem (of over 1 grote ;))
5. Zet de vormpjes 10-15 minuten in de oven op 175 graden. Laat ze daarna buiten de koelkast afkoelen.
6. Haal de koudgeworden amandelen met suiker uit de koelkast. Doe dit in een (stevig) plastic zakje en sla er dan op met bijv een deegroller of een koekenpan, maakt niet uit als het maar stuk gaat ;-) tot alles in kleine stukjes is dus.
7. Doe de slagroom in een pannetje, doe de chocola erbij en laat smelten terwijl je blijft roeren tot het een egaal mengsel is. Voeg beetje bij beetje de praline toe.
8. Verdeel de vulling nu over de vorm of vormpjes en laat afkoelen in de koelkast.

Ps lekker met een dot slagroom erbovenop!


Enjoy!

~ healthy mommyy

Speltbrood bakken!

Vandaag hebben we hier voor het eerst brood gebakken! Het was wel een klein broodje maar volgende keer verdubbel ik het recept gewoon :) zoveel brood eet ik trouwens toch niet aangezien het meestal vol enummers zit en ik sowieso minder tarwe probeer te eten. Daarom wilde ik graag zelf  (spelt) brood bakken en hier dus het resultaat! Het is snel klaar en heel gemakkelijk met weinig ingredienten!
Dit is pas de eerste keer maar ik vond het best lekker! Komende weken zal ik het vaker gaan bakken en ook gaan varieren dus blijf vooral kijken! ;-)

Ps als je geen brood bakblik heb kan het ook in een cakeblik.

Ingredienten klein broodje (verdubbel alles voor een grotere ;) )

300g speltbloem
230 ml karnemelk
2 tl zuiveringszout (baking soda)
Flinke (!) snuf zeezout
2 el (gebroken) lijnzaad
3 el zonnebloempittem

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 230 graden
2. Meng alle ingredienten behalve de karnemelk eerst door elkaar. Doe dan in een keukenmachine de karnemelk erbij en mix ongeveer 2 minuten op middelmatige stand (met deeghaak)
3. Strooi wat bloem op je aanrecht en rol/duw het deeg een beetje in vorm (langwerpig ovaal) en doe het in het bakblik. Snijd met een mes een ondiep kruis in de bovenkant (zo is de kans op scheuren minder). Zet het zo snel mogelijk in de oven dus zorg dat je die op tijd opwarmt.
4. Bak het 20 minuten in de oven op 230 graden tot het een gouden kleur heeft. Hij is klaar als je op de bodem tikt en het hol klinkt.

Enjoy!


~ healthy mommy

Chicken Pot Pie!

Nee dit is geen zoete 'pie' maar een hartige :) zoals ze in Engeland veel eten! Eigenlijk gewoon een heel groot pasteitje die je als avondeten eet. Wel heel erg lekker!

Begin ruim van tevoren met de bouillon maken want dat moet een tijd trekken en inkoken. Ik heb hier vaak ook een voorraadje kippenbouillon in de vriezer zitten, dan kun je dat ook gebruiken (ongeveer een halve liter dan)

Ingredienten (4pers):
* 10 plakjes roomboter bladerdeeg
* 2 grote winterpenen
* 250g champignons
* 2 paprika's
* 1 ui
*. 1 bol knoflook
* 350g kipfilet
* 175g doperwtjes
* 60g roomboter
* 60g speltbloem
* 2 laurierblaadjes
* peper & zout
* 1 ei
* 20g maizena
* 3,5l water

Bereiding:
1. Eerst ga je de kippenbouillon maken. Snipper de ui, snijd de wortel in plakjes en de kip in blokjes. Zet een pan met ongeveer 3.5 liter water op samen de ui, wortel, kip, de laurierblaadjes en een flinke snuf peper. Laat dit 2,5 a 3 uur inkoken.

De rest is ongeveer een half uurtje werk dus daar kan je pas later aan beginnen.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een springvorm in (24cm) en bedek de bodem en zijkanten met bladerdeeg. Prik een paar gaatjes met een vork in de bodem. Zet dit 10 minuten in de oven (blind bakken) en laat daarna afkoelen.
3. Snijd de paprika's in stukjes, de champignons in plakjes en pers de knoflook. Fruit de knoflook en voeg de champignons en paprikas toe. Bak dit een paar minuten.
4. Giet de bouillon af in een ander pannetje zodat de kip en groentes achter blijven. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi die weg.
5.  Smelt 60g roomboter in een koekenpan. Voeg beetje bij beetje de bloem toe. Voeg de kippenbouillon ook beetje bij beetje toe terwijl je blijft roeren. Laat dit even pruttelen.
6. Maak een maizenapapje door 20g maizen op te lossen in een beetje water. Voeg dit toe aan de ragout en roer door zodat het wat dikker wordt.
7. Voeg de achtergebleven kip en groentes toe aan de ragout en ook de champignons en paprika. Gooi ook de dopererwtjes erbij. 
8. Voeg dan nog een flinke snuf zout en peper toe (naar smaak)
9. Schep de ragout op de voorgebakken bodem en maak met de overgebleven bladerdeegplakjes de pie dicht. Klop een ei los en strijk de bovenkant in met het ei. Prik ook nog wat gaatjes in de bovenkant.
10. Bak de pie 30-35 minuten in de oven op 200 graden

Enjoy!


~ healthy mommy

Kip in zoetzure saus

Kip in zoetzure saus, chicken tonight style ;) net zo lekker maar dan zonder enummers! 

Ingredienten (saus) 2/3 personen: 
* 350g kipfilet
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 2 waspenen
* 1 blikje perziken + het sap (enummervrij van merk DEL MONTE)
* 1 bol knoflook, uitgeperst
* 2 el ketjap manis (enummervrij van het merk NO SALT)
* sap van 1 citroen
* 100 ml gembersiroop (enummervrij merk ROYAL MAIL of AMBITION)
* blikje tomatenpuree (70g)
* 250 ml water

Bereiding: 
1. Snijd de kipfilet in blokjes, en de paprika's en waspenen in stukjes. 
2. Doe 250 ml water in een pannetje. Doe de gembersiroop, ketjap manis en het sap van het blikje perziken erbij en zet op het vuur. Zodra het kookt, voeg de tomatenpuree toe en roer goed door. Dan voeg je de gesneden paprika's en wortels toe. 
3. Voeg het sap van 1 citroen toe. 
4. Terwijl dat aan het koken is, bak de kip in wat (kokos)olie samen de uitgeperste knoflook en voeg zodra het gaar is de kip toe aan de saus. 
5. Snijd de perziken in stukjes en voeg toe aan de saus. Laat een paar minuten pruttelen. Is de saus nog wat slap kun je het eventueel wat aandikken met een maizenapapje (5g maizena mengen met een el water, mengen en dan aan de saus toevoegen).

Serveer met rijst of noedels. 

Enjoy! 

~ Healthy Mommy

Gevulde paprika's

Ingredienten 2/3 personen:
* 4 grote paprika's
* halve courgette
* 125g champignons
* 60g tauge
* 1 ui
* 1 bol knoflook
* 100g rijst
* 1/2 tl oregano
* peper en zout
* 1 ei
* 1 blikje tomatenpuree a 70g
* Geraspte kaas
* 100g gehakt

Bereiding:
1. Kook de rijst volgens de verpakking
2. Verwarm de oven voor op 200 graden
3. Snipper de ui, rasp de knoflook en snijd de champignons en courgette in kleine stukjes. Was de paprika's en de tauge.
4. Fruit de ui en knoflook. Voeg het gehakt toe en bak rul.
5. Voeg de champignons en courgette toe en bak een paar minuutjes mee
6. Voeg de tomatenpuree toe en roer goed erdoorheen
7. Voeg de oregano toe en zout en peper naar smaak.
8. Zet het vuur laag. Voeg het ei toe en roer alles goed door elkaar. Voeg dan de rijst toe en de tauge.
9. Snijd de bovenkantjes van de paprika's en snijd de zaadlijsten en de stengel eruit. Vet een ovenschaal in en zet de paprika's er rechtop in. Schep ze dan vol met de vulling, strooi er geraspte kaas over en leg de bovenkantjes erop.
10.  Zet de ovenschaal een kwartier in de oven.

Enjoy!

Ps: ook te eten als voorgerecht natuurlijk en dan 1 per persoon :)


~ healthy mommy

Berry-smoothie!

Ook als het winter is kun je nog makkelijk smoothies maken! Dit keer heb ik gekozen voor diepvries fruit wat net zo lekker is in je smoothie en bovendien maakt het je smoothie lekker koud! ;-)

Ingredienten(4 grote glazen):
* 80 g blauwe bessen (diepvries)
* 80 g frambozen (diepvries)
* 80 g aardbeien (diepvries)
* 1 banaan 
* 1 el chiazaad
* 1 el lijnzaad
* 1 el hennepzaad
* 500 ml volle yoghurt
* 200 ml appelsap

Bereiding:
Doe eerst de yoghurt in de blender en voeg dan beetje bij beetje het diepvriesfruit toe tijdens het blenderen. Dan de banaan, zaadjes en appelsap erbij en nog even 2 minuten laten blenderen. 

Enjoy!


~ healthy mommy

Snel gevuld stokbrood!

Snel en gemakkelijk te maken voor als je een keer geen zin hebt om lang in de keuken te staan!

Ingredienten: (2 personen):
* 1 heel stokbrood (vers)
* 300g gehakt
* 1 paprika
* 1 ui
* 1 bol knoflook
* 1 (ruime) tl oregano
* 1/4 tl kruidnagel
* 125g champignons
* 1 blikje tomatenpuree ( a 70g)
* handje geraspte kaas

Bereiding:
1. Snipper de ui en pers de knoflook en snijd de paprika en champignons in stukjes.
2. Fruit de ui en knoflook een minuutje aan.
3. Voeg het gehakt toe en bak rul.
4. Voeg de groenten toe en bak gaar.
5. Doe dan de tomatenpuree erbij en roer goed door. Voeg dan de oregano en de kruidnagel toe, een flinke snuf peper en zout naar smaak.
6. Snijd het stokbrood doormidden.  Hol de onderste helft uit met een lepel. Wat je eruit haalt kun je opeten, weggooien of zoals mij aan mijn dochter van 10 maanden geven haha.
7. Vul het stokbrood met de vulling en gooi er nog een handje geraspte kaas over heen.

Ps voor een knapperig stokbrood kun je het ook nog even in de oven zetten!

Enjoy!

-healthy mommy

Chocolade-perzikroom vlaai

Deze vlaai duurt wat langer om te maken maar dan heb je ook wat ;) je kunt deze vlaai het beste een dag van tevoren maken omdat hij in totaal 8 uur in de koelkast moet opstijven. 

Ingredienten:
 Voor de bodem:
* 180 g original digestives biscuits van verkade
* 75g boter
* 1 el speltbloem
* 1 el honing

Voor de vulling:
* 4 eidooiers
* 250 ml volle melk
* 250 ml slagroom + 125 ml voor bovenop
* 50g rietsuiker
* 2 tl vanille extract
* 1 blikje perziken (of 2 hele)
* 40g maizena
* 150 g pure chocola

Nodig:
* een vlaaivorm
* een spuitzak

Bereiding: (bodem)
1. Doe de biscuits in een keukenmachine of verkreumel ze zelf fijn.
2. Smelt 75g boter in een pannetje.
3. Doe de gesmolten boter en de honing en speltbloem bij de koekkruimels en meng alles goed met elkaar. 
4. Verdeel het mengsel over de vlaaivorm
5. Bak dit 10 tot 15 minuten voor in een voorverwarmde oven op 175 graden. 
6. Laat hem buiten de koelkast afkoelen.

(Vulling)
7. Klop de eidooiers los.
8. Doe de suiker en maizena in een pan en roer door elkaar. Voeg dan beetje bij beetje, al roerend, eerst de melk toe en daarna de 250 ml slagroom. Laat dit 1 minuut koken.
9. Roer de helft van het mengsel door de eidooiers en gooi dan alles terug bij de andere helft. Laat dit weer een minuutje koken.
10. Neem de pan van het vuur. Roer de vanille door de vla. Dek het af met folie en laat even afkoelen buiten de koelkast
11. Snijd ondertussen de perziken in kleine stukjes. Roer de stukjes perzik door de vla. Zet als de vla lauw is het in de koelkast en laat het 2 uur opstijven.

12. Smelt 100g pure chocolade aubain marie. Bedruip met een lepel (of gebruik een schenkkannetje als je dit hebt) de chocola over de inmiddels afgekoelde vlaaibodem. Zet het weer terug in de koelkast.
13. Na 2 uur afgekoeld te hebben verdeel je de vlavulling over de vlaaibodem ( op de chocola dus). Hierna moet hij nog 6 uur in de koelkast staan.
14. Na de 6 uur in de koelkast , klop je de 125 ml slagroom en strijk dit met een mes op de bovenkant mooi glad.
15. Smelt de rest van de chocola (ong 50 gram) en schenk dit in een spuitzak. Als het te heet is om vast te houden laat je het heel even afkoelen (maat niet teveel want het moet wel vloeibaar blijven ;) . Spuit nu een ruitpatroon in streepjes op de bovenkant. 


Enjoy!!


~ healthy mommy

Spelt boterkoek

Dit is perfect om te maken als je even zin hebt in iets zoets en snel iets wil maken. Echt zo klaar en zooo lekker ;-) 

Ingredienten:

250g speltbloem

250g (zachte) roomboter 

200g rietsuiker

Snuf zout

2 eieren

Handje witte amandelen

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Mix de boter met de suiker. 

3. Doe 1 ei erbij, mix even en voeg dan de bloem toe en een snuf zout. Mix tot alles goed gemengd is.

4. Vet een boterkoekvorm in. Heb je dit niet, kun je ook gewoon een springvorm  gebruiken. Verdeel het deeg in de vorm. Laat een klein stukje van de rand open (ong 1 cm) 

5. Kluts 1 ei. Bestrijk het deeg met het ei en maak dan een ruitvorm met een vork of mesje. Halveer een paar (witte) amandelen en leg die erbovenop.

6. Zet de vorm 30 minuten in de oven. 

Enjoy!

Groenten-aardappelschotel met gemberkippetjes

Ingredienten voor 3/4 pers:

voor de gemberkippetjes:
Pond kippenvleugels of drumsticks oid

4 el olijfolie

1 tl honing

1 cm gember

1/2 tl gemalen chilivlokken

1 tl knoflookpoeder

Snuf peper

1/2 tl zout

3/4 tl paprikapoeder

2 el ketjap manis

Kneepje limoensap
2 el ketchup
50ml gembersiroop

Boter om in te bakken 

voor de groenten-aardappelschotel:

Half bakje champignons

3 winterpenen

1 rode paprika

1 aubergine

1 courgette

750g Aardappels

3 tomaten

1 el rozemarijn

300 ml water 

1. Doe alle ingredienten voor de gemberkippetjes (behalve de boter) in een schaal en meng alles met elkaar. Doe dan de kippenvleugels erin, zorg dat alles goed verdeeld is en zet opzij om te marineren. Voor een extra sterke smaak kun je ook een paar uur van tevoren de kippetjes al laten marineren.

2. Snijd de groenten grof en schil en snijd de aardappels in blokken.
3. Breng de aardappels aan de kook, voeg een eetlepel rozemarijn toe en laat gaar koken.
4. Smelt flink wat boter in een pan en bak hierin de gemarineerde kippetjes. Zorg ervoor dat alle marinade/saus er ook bij zit.
5. Bak ondertussen de groenten (behalve de tomaten) in wat olie of boter tot ze goed gaar zijn.
6. Als de kippetjes gaar zijn, voeg 300 ml water toe en laat wat inkoken tot gewenste dikte voor een lekkere saus.
7. Voeg op het laatst de tomaten (ook in stukjes) toe aan het groentemengsel. Voeg dan alles (aardappels en groenten) bij de kip en saus en roer alles lekker door elkaar.


Enjoy!


~ healthy mommy

Zelf kroketten maken!

Mmm.. Kroketjes blijven gewoon zo lekker.. Helaas als je ze in de winkek koopt zitten ze vol met troep. Gelukkig zijn ze ook makkelijk zelf te maken zodat je af en toe stiekem nog kunt genieten van een kroketje :)

Ingredienten voor 10 rundvlees kroketten:
* 1/2 l runderbouillon
* 50g bloem
* 50g boter
* 25g maizena
* 300g runderpoulet
* peper
* zout
* 1/4 tl uienpoeder
* 10g peterselie
* 2 eieren
* bloem ( voor het rollen )
* paneermeel 
* ook nodig: spuitzak of eventueel een zip/lock bag.

Bereiding:
1. Snijd het vlees in hele kleine stukjes. Kook het in de runderbouillon ongeveer 5 minuten. Zet het daarna apart.
2. Nu ga je de roux maken. Smelt de boter in een pannetje. Voeg dan terwijl je blijft roeren, beetje bij beetje de bloem toe tot alles is opgelost. 
3. Houd een klein schepje (ongeveer 2 eetlepels) van de roux apart. Gooi de runderbouillon ook beetje bij beetje bij de rest van de roux tot alles goed is opgelost.
4. Voeg bij het kleine schepje roux de maizena toe en roer het goed door. Gooi het dan bij de rest van de ragout zodat de ragout dikker wordt.
5. Voeg uienpoeder en de peterselie toe, en peper en zout naar smaak.
6. Zet het in de koelkast en laat een uur afkoelen en opstijven.
7. Als het stijf genoeg is doe je se ragout in de spuitzak. Knip ongeveer 5cm van de spuitzak af.
8. Maak 3 borden. Doe op het eerste bord een flinke laag bloem, op het tweede bord 2 losgeklopte eieren en op het laatste bord een laag paneermeel.
9. Leg een velletje bakpapier klaar, of een broodplank met bloem erop. Spuit nu rolletjes van ongeveer 10 cm op het bakpapier of plank.
10. Pak het 1e rolletje en rol die in de bloem. Pak het op en rol door het ei. Pak hem weer op en rol door het paneermeel. Voor een extra krokant laagje op je kroket, kun je dit alles nog een keer herhalen. Leg de kroket op het bakpapier terug of stop in een diepvriesdoos. Begin nu aan je volgende kroket tot je alle rolletjes gehad heb.
11. Leg ze vervolgens allemaal in de vriezer en laat een paar uur in de vriezer voor je ze kunt gebruiken.
12. Gewoon bakken als een normale kroket, om het extra gezond te maken drituur je natuurlijk in kokosolie ;)


Enjoy!!


~ healthy mommy

Pasteitjes met rundvleesragout!

Oke toegegeven, niet het gezondste wat je kan eten, maar zo af en toe mag het best, ja toch?

Ingredienten voor de ragout voor 4 pasteitjes (2per persoon of 1 voor een kleine eter)
* 1/2 l runderbouillon
* 100 gr champignons
* 2 wortels of waspenen
* 50g bloem
* 50g boter
* 15g maizena
* 300g runderpoulet
* 1 ui
* peper
* zout
* ong 1/4 tl uienpoeder

Bereiding van de ragout:
1. Snipper de ui
2. Blancheer de wortels (een minuutje of 6)
3. Smelt de boter en fruit de ui.
4. Doe de bloem erbij en laat een paar minuten garen
5. Voeg de runderbouillon toe en roer door tot het een glad mengsel is
6. Bak de (kleingesneden) runderpoulet een paar minuten en voeg dan de champignons toe. 
7. Als de ragout dik genoeg is hoef je geen maizena toe te voegen, anders kun je 15g maizena toevoegen of meer/minder naar de gewenste dikte
8. Voeg het vlees en de groentes toe aan de ragout.

Het maken van de pasteitjes:
Ingredienten (4 pasteitjes):
* 8 velletjes roomboter bladerdeeg
* 1 losgeklopt ei

Bereiding van de pasteitjes:
1. Leg een velletje bakpapier op de bakplaat.
2. Leg 4 velletjes bladerdeeg erop. Bestrijk de randjes circa 1,5 cm met het losgeklopte ei.
3. Snijd van de overige 4 velletjes bladerdeeg een vierkantje uit waarbij je ongeveer 1,5 cm rand overhoudt.
4. Druk dan de velletjes waar het vierkant uit is op de voorgestreken randjes van de velletjes die op de bakplaat liggen. 
5. Druk met een mesje lichtjes langs de randjes van het vierkantje (maar snijd ze niet door)
6. Als je bakplaat groot genoeg is kun je de uitgesneden vierkantjes naast de rest leggen, zo niet kun je ze gewoon losjes neerleggen in het midden van de velletjes (dus op de plek waar je ze hebt uitgesneden)
7. Zet dit 10 tot 15 minuten in een voorverwarmde oven op 225 graden.
8. Haal de bovenkantjes er dan af, giet de ragout erin en doe het 'dekseltje' er weer op.

Evt als garnering een beetje peterselie erop. 

Enjoy!


~ healthy mommy

Lasagne!

Ingredienten(4 pers):

* ongeveer 250 g volkoren lasagnevellen (9 a 10 vellen)

* 2 el olijfolie

* 1 bol knoflook

* 1 ui

* 12 roma tomaten

* 1 tl oregano

* 1 tl salie

* 1 tl tijm

* 1 tl rozemarijn

* zout en peper naar smaak

* 5 wortels

* 250g champignons

* 2 paprikas

* 300g gehakt

* 25 g bloem

* 25 g boter

* 500 ml melk

* snuf nootmuskaat

* 75 g geraspte kaas

* 2 bollen mozzarella

Bereiding:

1. Snipper de ui, pers de knoflookbol en snijd de tomaten in grove stukken.

2. Fruit de ui en knoflook in de olijfolie. Doe dan de tomaten erbij. Laat dit pruttelen totdat de tomaten zacht zijn en je ze fijn kunt 'prakken' (of maak ze fijn met een staafmixer ;-). Voeg dan de oregano, tijm, salie en rozemarijn toe en eventueel zout en peper naar smaak. Laat dit lekker door pruttelen.

3. Snijd de paprikas in stukjes en de wortels en champignons in plakjes.

4. Bak het gehakt in een aparte pan. Als alles bruin is, voeg dan de groenten toe en laat ongeveer 10 minuten op staan.

5. Smelt de boter in een pannetje (niet bruin laten worden) en doe dan de bloem erbij en roer het door tot het een roux is. Voeg dan beetje bij beetje de melk toe en blijf doorroeren tot alles 1 geheel is. Voeg dan de geraspte kaas toe  en roer dat ook door. Voeg als laatste nog een snuf nootmuskaat toe. Dit is je bechamel/mornay saus.

6. Als de tomatensaus een beetje is ingedikt voeg je het toe aan het gehakt-groentemengsel. 

7. Vet een grote ovenschaal in. Begin met een laag gehaktsaus. Leg daarbovenop lasagnebladen. Blijf dit herhalen tot de saus op is en eindig met lasagnebladen bovenop. Giet hierop de mornay saus. 

8. Snijd 2 mozzarellabollen in plakjes en leg die erbovenop.

9. Zeg de ovenschaal in een voorverwarmde oven op 200 graden, 30 minuten in de oven.

Enjoy!

~ healthy mommy

Vegetarische quiche

Af en toe een keertje zonder vlees eten is helemaal niet erg en in dit recept mis ik het helemaal niet! ;-)

Ingredienten: (2/3 personen)
* ongeveer 6 velletjes (roomboter) bladerdeeg
* handje geraspte kaas
* halve courgette
* 1 rode paprika
* 1 gele paprika
* 1 aubergine
* 1/2 tl peterselie
* 1/2 tl tijm
* 1/2 tl marjoraan
* snuf gemalen chilivlokken (optioneel)
* 2 eieren
* 1,5 dl slagroom

Bereiding:
1. Vet een quichevorm in en bedek de bodem en rand met bladerdeeg (alles moet bedekt zijn). Zet de vorm in de koelkast tot later.
2. Snijd de paprika's, courgette en aubergine in blokjes.
3. Verwarm wat olie in de pan en bak de groenten ongeveer 5 minuten. Gooi ze in een aparte schaal/kom en laat een beetje afkoelen.
4. Kluts de eieren in een kom met de slagroom. Doe de tijm, peterselie en marjoraan erbij en roer erdoorheen. Doe, als je van pittig eten houd, ook een suf gemalen chilivlokken erbij. (Optioneel dus)
5. Doe het eimengsel bij de groenten en meng alles goed door elkaar. 
6. Gooi het mengsel in de quichevorm. Strooi er nog een beetje geraspte kaas over.
7. Zet de quiche in een voorgewarmde oven op 180 graden en bak 40 minuten.


Ps; ook te maken als voorgerecht oid maar dan voor 6-8 personen

Enjoy!


~ healthy mommy

Satesaus

Satesaus! Lekker bij de bbq, met rijst, kip, of wat je maar wil.. Lekker, snel en makkelijk zelf te maken!

Ingredienten: (ongeveer 300 ml?)

* 3 grote eetlepels pindakaas
* 200 ml kokosmelk
* 35 g palmsuiker
* 1 el ketjap manis
* 1/2 tl uienpoeder
* 1/2 tl gemalen chilivlokken

Bereiding:
1. Verhit de kokosmelk
2. Roer de pindakaas er doorheen tot het een egaal mengsel is. 
3. Rasp de palmsuiker en gooi het erbij
4. Doe de ketjap manis, uienpoeder en chilivlokken erbij.

Klaar! Zo simpel is het ;) 


Enjoy!


~ healthy mommy

Creamy spinazie pasta

Dit gerecht maak ik eigenlijk best wel vaak en ik verander er ook steeds weer wat aan ;) 

Ingredienten 3/4 personen:

* 75-100 gram volkoren fusilli pasta per persoon
* 400 gram (wilde) spinazie
* 200 gram champignons
* 150 gram cherry tomaatjes
* 250 gram kipfilet
* handje pijnboompitten 
* half bakje creme fraiche (a 125ml)
* 50 gram geraspte kaas
* 1 tl tijm
* snuf peper

Bereiding:

1. Kook de pasta volgens de verpakking.
2. Snijd de kipfilet in blokjes. Snijd de champignons in plakjes, halveer de tomaatjes en was de spinazie. 
3. Rooster een handje pijnboompitten tot ze lichtbruin zijn, in een pan. Doe ze in een bakje en houd apart tot later.
4. Doe wat (kokos)olie in de pan en bak de kip tot het gaar is. Doe dan de champignons erbij en bak een paar minuten mee.
5. Doe een tl tijm in de pan en een flinke snuf peper.
6. Doe de spinazie handje voor handje erbij tot alles geslonken is.
7. Doe een half bakje creme fraiche erbij en de geraspte kaas. Als er nog veel vocht van de spinazie af is gekomen kun je eventueel nog wat creme fraiche en kaas erbij doen.
8. Doe de cherry tomaatjes erbij en verwarm op laag vuur nog even mee.
9. Doe de afgegoten pasta erbij en doe als laatste wat pijnboompitten eroverheen.



Enjoy!


~ healthy mommy

Warme tomaten salade!

Simpel om te maken maar een lekker lunch gerecht!

Ingredienten (1 persoon lunch) :

* 3 tomaten

* 4 a 5 champignons

* handje haricot verts (of sperziebonen)

* 1 tl (kokos) olie

* snuf peterselie

* snufje chilivlokken

* 1 of 2 eieren

* kleine snuf zuiveringszout (heb je dit niet kan gewone zout ook)

Bereiding:

1. Was en snijd de tomaten in stukken en de champignons in plakjes. Was de sperziebonen, dop ze en knak ze doormidden. 

2. Kluts het ei/de eieren en voeg een klein snufje (zuiverings) zout toe. 

3. Verwarm de kokosolie in een koekenpan. Bak hierin de champignons en sperziebonen ongeveer 5 minuten.

4. Voeg het ei toe en roer in het eimengsel tot het ei niet meer vloeibaar is en in stukjes. 

5. Voeg de tomatenstukken, een snuf peterselie en een snufje chilivlokken naar eigen smaak toe. Ik vind het lekker om het pittig te maken maar dat hoeft niet ;)

Enjoy!

~ Healthy Mommy 

Ontbijt fruitsmoothie!

Heerlijk vind ik het om een smoothie als ontbijt te drinken! Je kunt ook zo makkelijk varieren en allerlei soorten fruit erin verwerken! Hier het recept voor de smoothie van vandaag :)

Ingredienten (2p):
* 200 ml yoghurt
* 1 banaan
* 1 perzik
* 7 aardbeien
* ongeveer een kwart mango
* sap van een halve limoen (Als je een extra frisse smoothie wilt, kun je ook het sap van een hele limoen erin doen!)

Bereiding:
* Gooi het fruit in grove stukken in de blender en mix ongeveer 2 minuten. Voeg dan 200 ml yoghurt toe en het sap van een halve (of hele) limoen toe en laat blenderen tot het een schuimige drank is en alles goed gemengd is. 


Enjoy! 


~ Healthy Mommy

Tjap Tjoy

Ingredienten 3/4 personen:

* 1 paprika
* 4 wortels
* 125g tauge
* 1 blikje bamboescheuten
* een halve komkommer

* 1 bol knoflook/3 teentjes knoflook

* 250g kipfilet
* 200g champignons
* 1/2 tl gemberpoeder
* 1/2 tl laospoeder
* 3/4 tl gemalen korianderzaad(ketoembar)
* 1/2 tl uienpoeder
* zout naar smaak
* paar druppels vissaus (merk Blue Elephant = zonder enummers)
* serveer met rijst of noodles
* 2 el maizena + beetje water
* 500 ml kippenbouillon 


Bereiding:
1. Kook rijst (of noodles) volgens de verpakking. 
2. Snijd de kipfilet in stukjes, en snijd de paprika, wortels, champignons en komkommer in stukjes/plakjes. Pers de knoflook.
3. Doe een beetje (kokos)olie in de pan en fruit de knoflook samen met de gemberpoeder, laospoeder, uienpoeder en korianderzaad. Laat een minuutje bakken en voeg dan de kip toe. Voeg na een paar minuten de paprika, wortels en champignons toe en bak 5 minuten mee.
4. Voeg de kippenbouillon toe. Laat even verwarmen en voeg dan de komkommer, bamboescheuten en tauge toe. 
5. Meng in een bakje 2 el maizena met een beetje water zodat het een 'papje' word. Doe dit erbij in de pan zodat de saus dikker wordt. 
6. Voeg als laatst een paar druppels vissaus toe en zout naar smaak.
7. Serveer met rijst of met noodles.


Enjoy!


~ Healthy Mommy

Omelet met champignon, tomaat & verse basilicum

Vandaag was ik deze omelet weer eens aan het maken; want ik eet deze regelmatig tussen de middag, toen ik mij bedacht dat ik die nog niet eens op mijn blog had gezet.. Bij deze dus het recept voor deze lekker omelet :-) 

Ingredienten: (1 persoon)
* 2 eieren
* 3 cherry tomaatjes
* 4 a 5 champignons
* handje geraspte kaas
* kleine snuf zuiveringszout (als je dit niet heb kan gewone zout ook)
* enkele blaadjes verse basilicum 
* Een heel klein beetje gemalen chilivlokken naar smaak :-) 
* beetje roomboter

Bereiding:
1. Kluts de eieren in een schaaltje. Doe hierbij een kleine snuf (zuiverings)zout en een handje geraspte kaas. 
2. Snijd de champignons in plakjes en de tomaatjes in kleine stukjes. Doe de tomatenstukjes bij het eimengsel.
3. Verwarm een beetje roomboter in een koekenpan (24 cm) en bak hierin de champignons even (nog niet helemaal gaar). 
4. Gooi dan het eimengsel in de pan en beweeg de pan zo dat alles goed verdeeld is in de pan ;-).
5. Blijf tussendoor af en toe de pan zachtjes schudden en ga met een spatel langs de randjes van de omelet. 
6. Na een minuutje, scheur wat verse basilicumblaadjes in stukjes en gooi die erbij. 
7. Doe een heel klein beetje gemalen chilivlokken erbij.(als je van pittig eten houd doe je lekker wat meer :) ) 
8. De omelet is klaar als er geen vloeibaar ei meer te zien is. Vouw de omelet dubbel en schuif voorzichtig op een bord. En dan is dit het resultaat:

Enjoy!

~ Healthy Mommy

Lamsburgers!

Ingredienten voor 4 burgers:
* 500g lamsgehakt
* 50g paneermeel 
* 1/2 el peterselie
* 1 tl kurkuma
* snuf kruidnagel
* 1/4 tl nootmuskaat
* 1 tl paprikapoeder
* flinke snuf zout
* 1/2 tl uienpoeder

* 3 kleine uitjes of 1 a 2 grote
* Een paar champignons
* 4 bolletjes (toegegeven, die waren dit keer niet enummervrij, maar daar zal ik binnenkort een recept van plaatsen om zelf te maken ;-) 
* Beetje mayonaise of ketchup (recept van mayo komt er ook aan ;-) )
* Plakjes tomaat of augurk (optioneel)
* Beetje geraspte kaas (optioneel)


Bereiding:
1. Meng alle kruiden met de paneermeel en kneed het gehakt er door heen tot alles goed verdeeld is. Deel dit in vieren en kneed er mooie ronde burgers van.
2. Snijd de champignons, uien en tomaat/augurk of wat je zelf lekker vind erbij. 
3. Bak de burgers in roomboter tot ze helemaal gaar zijn.
4. Bak ondertussen de groenten in een apart pannetje 
5. Besmeer je bolletjes met mayo/ketchup, leg de groenten erop en doe bovenop de burger. Doe daarop als je dit wilt een plakje tomaat/augurk oid. Eventueel nog wat geraspte kaas eroverheen. 

Enjoy! I know you will ;-)



~ Healthy Mommy

Gemberkip met aardappels en groenten in de oven

Ingredienten 2/3 personen:

* Pond kippenvleugels of borrelhapjes
* 1 paprika
* 3 wortels
* 1 courgette
* 500g aardappelen 
* 1 tl rozemarijn
* 1 tl gemberpoeder
* 2 el ketchup
* 50 ml gembersiroop
* 1 bol knoflook
* 1 ui

Bereiding:
1. Meng de gembersiroop, een halve bol knoflook en de gemberpoeder met elkaar. Marineer hierin de kip ongeveer 30 minuten.
2. Schil en snijd de aardappels in stukken en kook ze 10 minuten.
3. Smelt een beetje boter en voeg hierbij de kip (met marinade). Bak dit ook ongeveer 10 minuten.
4. Snijd de paprika, wortel, courgette en ui in stukjes. 
5. Roerbak de groenten samen met de andere halve bol knoflook voor ongeveer 5 minuten.
6. Vet een ovenschaal.in en begin met de groenten onderin. Doe daarbovenop de kip + de saus. Leg daarbovenop de aardappels en strooi daarop een theelepel rozemarijn. 
7. Zet dit 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden. 

Enjoy!



~ Healthy Mommy